《昨日的美食》之草莓果醬

出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.1 #4。
いちごギャム
帶有大粒草莓果肉的鮮紅色果醬，早餐麪包好伴侶。

用料  

《昨日的美食》之草莓果醬的做法  

1. 書中成品。

2. 準備原料。
   書中沒有說兩盒草莓的重量，參考其他菜譜大致推算了一下，估計600g左右。我這裏用了700g草莓。

3. 草莓去蒂洗淨。

4. 大塊的草莓切小塊，加入砂糖，醃製3小時以上。
   我這裏直接加蓋放冰箱過夜。

5. 過夜12小時後拿出來，下面已經析出了大量水分。

6. 將草莓與砂糖倒入琺琅鍋，中火燒開。

7. 待草莓與草莓汁沸騰後，轉中小火熬煮，用木勺不時攪拌。
   其間草莓會不斷地冒出泡沫，仔細地將泡沫撈起來。

8. 煮一段時間後，草莓的顏色會變白，同時有草莓香氣溢出。
   再煮一段時間，草莓又會由白轉紅，變得漸漸透明，顯現出紅寶石般的光澤。

9. 待每一顆草莓都呈現透明狀態，湯汁也熬到濃稠後，熄火。

10. 提前準備裝草莓果醬的容器，用開水燙過後倒扣在乾淨的抹布上。

11. 趁着草莓果醬正熱的時候倒入瓶中並蓋好密封。

小貼士

製作過程中撈出的泡沫不要扔掉，可以用來加在紅茶或牛奶裏面。
以上材料做出的果醬正好可以裝宜家的調味瓶兩瓶。如果有果醬專用瓶更好。
自制的果醬完全不加防腐劑，需要放在冰箱中密封儲存，開封后儘快吃完。
需要長期儲存的果醬，砂糖量需要加到草莓重量的一半。