咚咚酒

有次我們在韓國料理店裏吃烤肉，酒水單上有韓國米酒提供，頓時來了興趣，點了一壺
之後的好幾天，他一直唸叨着那瓶冰米酒，掩飾不住的喜歡
  熟悉liz的朋友都知道，我對各種傳統手作都無比的喜愛，美食也不分國界嘛，所以就動用手邊所有的資源尋覓起做法來
  先來大家分享下我搜羅來有關 韓國米酒的背景資料。（注：資源來源於網絡）
  米酒，是韓國的傳統酒，顏色像白濁色的淘米水一樣，是一種酒精含量僅有6、7度的低度酒，也稱作濁酒、農酒。
  韓式清酒一般分爲“純米”和“本釀造”兩大類。前一種在釀造時另外加入酒精，而後一種的酒清則在發酵時產生，，故散發一種自然的清香，入口分外醇美。口感甜甜的略帶些許蒜，不是烈酒，很柔和。
  米酒還含有豐富的乳酸菌和食物纖維，對健康有益。再加上搭配多樣自如，很受歡迎！
  估摸着我在烤肉店裏喝的就是這種“本釀造”米酒。
  網上相關做法並不太全，於是一邊做一邊摸索，沒想到出來的酒釀和店裏喝到的味道非常近似了，想必做法
應該不會有太大差別，現在就來分享給大家~~~~~~~~~

用料  

咚咚酒的做法  

1. 糯米淘洗後浸泡過夜，直到手指能輕易碾碎即可

2. 紗布在蒸屜上鋪好，放上糯米，蒸熟

3. 蒸好的糯米晾涼至和手溫差不多的熱度

4. 用涼白開衝開，旋轉攪拌至不粘
   （一邊攪拌一邊倒水，濃稠和稀飯差不多就可以了）

5. 用適量將酒麴化開，和步驟4充分攪拌均勻

6. 密封發酵

7. 大概72小時後，揭開蓋子便有酒香味飄出咯~~~~~~~~~~
      如果沒有香味，或者晃動容器米塊浮起跟着靈活晃動，那就老老實實繼續等待哈~~~~~~

8. 將紗布平鋪，舀入米酒

9. 旋轉擠壓出清純的酒釀即可

小貼士

1.這個是我實踐後覺得口感非常相似的做法，如果和韓國傳統做法有出入，也表拍磚哈
也請別太苛責liz，比如做道麻婆豆腐，您說我出鍋沒放蒜苗就是不正宗，liz表示很桑吶~~~~~~~~~
2.糯米浸泡充分後，蒸的時間也要掌握好，一定要蒸熟，否則不好出酒       
3.酒麴外包裝上有分量參考，我就不贅言了；酒麴放得不夠，出酒也不好且會發酸       
4.不論是盛器也好，紗布也好，一定要乾淨無油無生水，而且之後步驟用到的一定要是涼白開，也就是晾涼的能直接飲用的水       
5.糯米蒸熟後要晾至不燙手，太高的溫度反而會讓酒麴失效

做好的咚咚酒密封儲存在冰箱裏，喝的時候可以適量對些清水，調些糖或蜂蜜，口感非常清爽、酸甜哦