愛爾蘭咖啡百利甜凍芝士蛋糕(小盒分享版)
玩烘焙怎麼能少的了酒?
黑朗姆,白朗姆,君度橙,咖啡力嬌
當然還有重中之重,愛爾蘭百利甜酒!
百利甜酒(英文名:BAILEYS)其實是一款洋酒,屬於愛爾蘭威士忌,採用新鮮優質的愛爾蘭奶油、純正的愛爾蘭威士忌、以及馬達加斯加的香草和天然可可豆製作而成
透過獨特的釀造工藝技術,百利既保持了奶油的天然新鮮和絲綢般的順滑口感,又達成了奶油和威士忌的美妙融合。
自從在大佬的安利下入手了百利甜
就此一發不可收拾,徹底迷上了這個味道
好久沒做凍芝士,正逢雙12,採購了一批原料
多了些奶酪,就做了這款,記錄一下配方
配方的量大概是圖中小盒子大小32個,店家給出的內容量是68毫升,具體數據我貼在最後一步。
如果使用自己的盒子,可以根據這個數據自行計算所需的材料份量,如果用寸,此配方應該可以做兩個矮8寸,僅供參考
動手前先看小貼士!
用料
奧利奧餅乾碎 | 360克 |
黃油 | 120克 |
奶油奶酪 | 454克 |
百利甜酒 | 175克 |
牛奶 | 300毫升 |
速溶黑咖啡粉 | 五包(約9克) |
吉利丁片 | 四片20克 |
淡奶油 | 400克 |
細砂糖 | 100克 |
香草膏(可選) | 5克 |
愛爾蘭咖啡百利甜凍芝士蛋糕(小盒分享版)的做法
黃油用微波爐稍稍叮20-30秒,融化成液體即可
建議先室溫軟化後再融化,效果更佳將融化的黃油倒入稱量好的奧利奧餅乾碎中
充分攪拌均勻即可
若覺得顆粒太大可以先碾碎(我沒有此步)將餅乾碎鋪入小盒底部,一層就好
我用的是錫紙材質的小盒,可以直接入爐烘烤的一種,某寶可以買到,很不錯
任意小盒都可以,除了軟紙託外,不用糾結吉利丁片用冷水浸泡變軟
牛奶用量杯稱量
咖啡我用的是雀巢速溶黑咖啡,1.8克一包
我用了五包覺得口味最好,可以自己調節濃度牛奶倒入小奶鍋中,加入黑咖啡粉
開最小火慢慢加熱(期間要處理奶油奶酪)奶油奶酪切成小塊放入打蛋盆內
鍋中燒少許開水,將打蛋盆坐入,開最小火隔水加熱
持續攪拌,一直到奶油奶酪軟化,細膩均勻
分三次加入愛爾蘭百利甜酒
每一次都要充分攪拌均勻最後攪拌至如圖中的狀態即可
處理完奶油奶酪後,奶咖也煮到冒小泡了
將泡軟的吉利丁片擠幹水分,加入其中
攪拌融化即可將煮好的奶咖同樣分三次加入到甜酒奶酪糊中
每一次都要攪拌均勻(會逐漸變稀,很正常)甜酒奶酪糊和奶咖攪拌最終的狀態
放置一旁備用,若室溫太低,可以坐溫水儲存另取一打蛋盆,加入細砂糖和香草膏
(可選,無影響,口味更好)打發至七成出現清晰的花紋狀態(即可裱花狀)
將打發的淡奶油與前面做好的奶酪糊混合均勻
圖中是最終的狀態,細膩均勻有一定的濃稠度我用的是做章魚小丸子那種分液漏斗
灌裝很方便,當然直接倒在量杯裏倒入也可依次倒入小盒中,每盒大概八九分滿
根據自己盒子的大小和需要分配蓋上蓋子,放入冰箱冷藏6小時以上或者過夜
就可以享用啦~橫截面也很漂亮,是不是很有食慾!
小盒子的各種數據,容積是68ml,自己作參考
小貼士
1.關於份量
配方給出的量是圖中小盒子大小32個,店家給出的內容量是68毫升。
如果使用自己的盒子,可以根據這個數據自行計算所需的材料份量,如果用寸計算,此配方應該可以做兩個8寸,會薄一些,僅供參考
2.如果你是新手,不要奶咖和奶酪糊一起操作,容易翻車
,先奶酪糊,再煮奶咖,記得用厚底奶鍋,小火,不要糊底
3.關於咖啡
我習慣用雀巢速溶黑咖啡,平時自己喝的也就是這個,還算物美價廉。
三合一的速溶儘量不要用,他會讓你的成品有一股香精味
如果你有條件當然最好的還是現煮黑咖啡,效果最好
黑咖啡配比:現煮黑咖啡液150ml+純牛奶150ml煮開即可
4.香草膏我是上次氣氣老師團購時候買的,澳大利亞進口,128塊一管,味道很純,我習慣做奶油製品加上一些,沒有無傷大雅,可以不放(或者用香草莢一起煮奶咖也可以)