草莓軟糕

用料  

草莓軟糕的做法  

1. 高筋麪粉與低筋麪粉過篩到盆內，加入切成小塊的硬奶油

2. 用刮板在粉裏切碎奶油塊

3. 用手掌互搓奶油麪粉粒成米粒大小，色澤呈淡黃狀態

4. 將鹽加入冷水中，再慢慢地倒入盆內混合麪粉粒

5. 用手掌壓疊的方式混合成團

6. 操作檯上撒高筋麪粉，將麪糰不斷壓疊，使整體均勻，覆膜放入冰箱鬆馳30分鐘

7. 新鮮草莓去蒂洗淨，攪拌機打成汁

8. 雞蛋打散，篩入玉米澱粉，草莓汁也加入其中，攪拌均勻

9. 鍋裏倒入牛奶和鮮奶油，加入白糖加熱，當鍋邊緣有氣泡時，取下

10. 把牛奶液加入到雞蛋糊中，充分攪拌後再倒回鍋裏

11. 在火上邊加熱邊攪拌，開鍋前關火，用打蛋器再攪拌一次，再放到火上繼續加熱

12. 當奶油出現硬塊時，用過濾網去除硬塊，過濾後的奶油糊再加熱片刻關火

13. 將麪糰取出，擀成圓形，鋪在烤模內整形，切掉多餘麪糰，並在塔皮上叉小洞

14. 將奶油糊倒入塔皮面團中，用橡皮刮刀表面平整一下

15. 烤箱預熱，200度先烤10分鐘，蓋上烤紙，180度再烤50分鐘

16. 烤好後取出，放涼即可

小貼士

1、奶油要在堅硬的狀態下操作，才能保證塔皮的酥脆。
2、麪糰加入冷水後，不能過度揉搓。
3、奶油糊加熱時，要用木勺不停地攪拌，防止結塊。