半熟芝士撻（流心芝士撻）

用料  

半熟芝士撻（流心芝士撻）的做法  

1. #撻模#
   1.撻模如圖。這是一款比較小的撻模，上直徑只有8釐米左右。本配方可做如圖撻模8個。

2. #原料品牌介紹#
   1.黃油：總統無鹽黃油。多美鮮的也可以。
   2.低筋麪粉：新良低筋麪粉。
   3.奶油奶酪：多美鮮。（別買成塗抹型的啦）
   4.煉乳：雀巢鷹嘜煉奶。
   5.淡奶油：雀巢250ml淡奶油。

3. #撻皮製作#
   1.黃油提前軟化，是軟化不是融化！軟化好的黃油加入細砂糖用電動打蛋器5檔打發至黃油體積蓬鬆，顏色變淺。隨後加入蛋黃和牛奶繼續5檔攪打1分鐘左右。
   2.低筋麪粉過篩加入打好的黃油中，用刮刀拌勻。
   3.將拌勻的撻皮面團平均分成8個，每個大約25g，分別揉成圓球。將分好的撻皮面團依次放入模具，注意厚薄均勻，邊緣整齊。
   4.捏好的撻皮別忘了用牙籤或小叉子在底部扎一些小孔，防止烤的時候撻皮鼓起來。
   5.預熱烤箱，上火180度，下火200度。預熱好以後放入烤箱中層，烤15分鐘左右。烤的過程最好別走開，烤箱品牌不同溫度可能有差異，可根據上色情況隨時調整上下火溫度，烤過了就焦黃了，而且還要二次再烤的。

4. #撻餡#
   撻皮烤好以後不用脫模，大約20分鐘的時間晾涼。因爲撻餡是做好馬上用，所以可以等晾涼撻皮以後再開始做撻餡。
   
   1.奶油奶酪放入無水無油的大碗裏，用電動打蛋器3檔攪打至順滑無顆粒狀。然後加入煉乳，細砂糖，淡奶油，可3檔或4檔繼續攪打均勻，只是爲了攪拌，不是爲了打發，所以檔位不用太高。最後加入檸檬汁和玉米澱粉，繼續3檔攪打均勻。最終成爲光滑細膩的撻餡。
   PS：整個攪打過程不要太長，否則會影響奶油奶酪的穩定性。
   2.將做好的撻餡裝入裱花袋，裝好後在裱花袋底部剪圓口，可以擠得略高於撻皮，這樣烤好後比較飽滿好看。
   3.擠好撻餡後連同模具一起放入冰箱冷凍層大約2小時，直到凍硬便可以拿出來烤啦。
   4.烤前刷一層薄薄的蛋黃液，然後放入預熱好的烤箱，上火210度，下火150度，8分鐘左右，直到撻餡表面成爲金黃色就可以啦。
   
   PS：趁熱吃才流心哦，當然趁熱也要等五六分鐘，不然太燙了！