【無需烤箱】流心芝士撻

不知道你們會不會跟我一樣，一直有一種慣性思維，“流心”餡兒的東西，不烤是根本不行的。
比如說，熔岩巧克力一定要要經過烤箱的高溫，讓凝固的餡料融化，製造出熔岩的效果。
當我看到這個不需要烤箱的流心芝士撻，怎麼能忍住不試一下呢？微博@安小廚的大胃

用料  

【無需烤箱】流心芝士撻的做法  

1. 準備工作 ：可以將消化餅乾裝進保鮮袋，擀麪杖碾碎。如果可以買到成品餅乾碎，也最好用擀麪杖搗碎一下，讓粉末更均勻。

2. 黃油放微波爐叮化，倒入餅乾碎攪拌均勻。

3. 鋪在紙杯中，沿着杯壁鋪滿壓實，放冰箱冷藏10分鐘。

4. 蛋黃攪散，加入牛奶、QQ糖融化做成布丁溶液。QQ糖在35℃以上就開始融化，要及時關火。

5. 把金屬打蛋盆放在融化QQ糖的牛奶鍋上，藉着餘溫將奶油奶酪融化，攪打至順滑。

6. 加入布丁液混合均勻。不太細膩的情況下，最好過濾一次。

7. 取出杯子，撕掉外面的紙杯，將奶酪夾心倒入杯子，冷藏1.5-2小時。（冷藏1.5小時，奶酪流心會比較明顯。冷藏2小時，流心就會更凝固一些。）

8. 免烤版流心芝士撻，最早是從日本up主那裏流傳開的。芝士撻中間流心的祕密就是：雞蛋布丁。很顯然，一般的雞蛋布丁並做不到這個效果，怎麼辦呢？乾脆用自己調製的雞蛋布丁液來代替成品。
   “蛋黃+QQ糖+牛奶”就是一個標準雞蛋布丁的配方。流心效果很好控制，冷藏1.5小時流動效果非常好。如果你想要它凝固一點，就多冷藏一會兒，很方便。

小貼士

1/ 最好選用黃色的QQ糖製作流心，如果選別的顏色可能會不好看。

2/ 可以將QQ糖換成吉利丁，然後再加糖調味。

3/ 取出芝士撻，可以在最上面抹一層焦糖醬，好看又調味。