流心芝士蛋撻—真的會流心噢
最近魔都出現了新晉網紅—潘達流心芝士蛋撻,聽說要買到也是要排隊的呢. 由於本人比較懶,有那個時間排隊,不如回家自己動手,吃起來也放心。於是,小主就開工啦~方子參照了圓豬豬的配方,稍作改動~只要嚴格控制住溫度和時間,相信親們都會成功噠。
此方子大概可以做14只個頭中等的蛋撻,由於撻皮每個人控制的大小和厚度不同會有所出入,多出來的撻餡可以直接塗在吐司上吃,或者冷凍成冰淇淋,都是極好噠
想發方子的時候才意識到,由於過於激動,好多步驟的照片都忘記拍了……我就儘量寫的詳細點,希望大家原諒,嘿嘿
用料
撻皮材料 | |
無鹽黃油 | 62克 |
鹽 | 1克 |
細砂糖 | 32克 |
蛋黃 | 10克 |
低筋麪粉 | 125克 |
撻餡材料 | |
奶油奶酪 | 130克 |
馬斯卡彭芝士 | 50克 |
鮮牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 70克 |
細砂糖 | 50克 |
玉米澱粉 | 4克 |
刷表面材料 | 蛋液若干 |
全蛋 | 25克 |
流心芝士蛋撻—真的會流心噢的做法
所有奶製品,提前從冰箱拿出放至室溫。將室溫軟化過的黃油加入32克細砂糖及1克的鹽,用橡皮刮刀拌勻。
用電動打蛋器攪打,至黃油膨脹如羽毛狀態。
將全蛋液和蛋黃液混合,用筷子攪拌均勻。分3次加入到黃油中。每加入一次蛋液,都要用電動打蛋器中速攪打均勻,直到黃油體積膨大,呈羽毛狀態。
麪粉過篩,加入打發的黃油中。
用橡皮刮刀,將黃油和麪粉壓拌均勻,直到順滑,拌好的撻皮應該是看不到乾麪粉或麪疙瘩的。
把麪糰移到案板上用手壓勻,將麪糰上下蓋上保鮮膜,用擀麪杖將麪糰擀成約4mm後的長方形。移入冰箱冷凍約半小時。
取出冷凍好的麪糰,用考撻皮的底座直接在麪糰上按壓出撻皮片,待麪糰變得略軟後,用手指輕輕按壓,至麪皮緊貼模具。(如果有剛好大小的圓形切割器就更好啦~沒有的親們也不用擔心,用烤撻皮的模具切割4mm的面片是完全OK噠)
用餐叉在撻模底刺上小洞,防止內部有空氣,在烘烤的時候撻皮會隆起。
烤箱上火150度,下火180度預熱10分鐘,將撻皮放在中下層,烘烤18分鐘。
烤好後放涼,把烤定型的撻皮從模具中取出。製作內餡:將奶油奶酪和馬斯卡彭芝士切小塊,放入盆中,加入50克細砂糖,用電動打蛋器中速打散。
分次少量的加入淡奶油和鮮牛奶,每次都要打至奶酪吸收了液體再加入下一次。最後加入玉米澱粉攪勻。
打好的芝士餡是比較濃稠的,類似冰淇淋的感覺,如果覺得不夠凝固可移至冰箱冷藏室靜置片刻。
把芝士餡兒裝入裱花袋中,剪一個大口。擠在烤好的撻模中。移入冰箱冷凍1小時以上。
把烤箱上火210度,下火150度預熱10分鐘,取出凍硬的芝士撻,在表面刷上剛纔剩餘的蛋黃液。
同時,用毛刷在撻皮邊上一週刷一些清水(防止烘烤過程中撻邊烤焦的小祕密就在這裏啦~)預熱好以後,把芝士撻放在中下層,烤10分鐘,至撻餡兒蓬起,表面變金黃即可。
一定要把握好時間,烤久了內餡兒就凝固啦,剛出爐的芝心蛋撻撻餡兒是熱的,要上一口,濃郁的芝士會流出來,滿滿的都是幸福感~
小貼士
1.雞蛋一定要用新鮮的,並且要放至室溫!切記!
2.如果沒有馬斯卡彭,就全部用奶油奶酪代替,不過口感相對會膩一些。