記錄☞米漿做的紅糖糕

原方子是冰糖糕


此記錄一下紅糖的做了幾次，成功了，方便自己用，總結了一下，換成了紅糖。

紅糖屬於清甜，喜甜可以加100克。


大米提前泡一晚上，想打更細可再增加時間泡，特別攪拌機的，最好更久一些。

冬天室溫，夏天冷藏。泡大米水不在方子裏，只要滿過大米就得。

模具☞9寸披薩烤盤，做了三盤～兩盤厚一盤薄
糕的高度☞薄0.5cm，厚0.8cm
不要少於0.5cm，要不成粉皮了～
實在不懂放多少，就稱量總重量，分成三四份蒸。

用料  

記錄☞米漿做的紅糖糕的做法  

1. 奶鍋里加入掰成小塊紅糖和水，小火加熱融化。不用冷卻需趁熱使用。

2. 攪拌機，豆漿機，破壁機都行。
   大米提前一晚泡過的，瀝乾水分，加入木薯澱粉，趁熱倒入紅糖水，筷子攪一下，就開機器攪拌。
   
   我是美的豆漿機，用了果汁功能磨了三次。
   
   以前試過攪拌機，也需要磨幾分鐘停十秒繼續磨，有點久，但是的確不夠細，剩下有點多渣渣。

3. 過濾～如果渣渣多，記得再磨磨，我特地稱量一下，瀝乾水分的渣剩下35克，給你們參考哈。

4. 燒水，快開的時候，加入烤盤加熱。預熱到水開，起碼加熱三分鐘。
   
   不用拿起來，直接刷一層薄油模具。

5. 攪拌粉漿，以防沉底，倒入粉漿。
   
   薄厚隨意，薄建議0.5cm，太薄不成糕了。
   
   我的參考☞9寸烤盤，兩盤厚0.8cm，一盤薄0.5
   

6. 小氣泡可以拿牙籤戳，弄好會更平坦，但是我不介意。
   
   水原來開的，中大火，薄蒸5－6分鐘，厚7－8分鐘。
   
   開啟會看到起鼓，沒有白粉漿，可以拿牙籤戳進去試試有沒有粉漿。

7. 立馬放入冷水冷卻十分鐘後，再室溫放置10分鐘再脫模。
   
   模具只有兩個換着用的話，就等下一鍋蒸好了，就把水裏的那個脫模，繼續蒸。
   
   只是有點粘手，不過放置20分鐘，也不會粘了。
   
   每開一次鍋，記得擦乾蓋子裏面的水分。
   做下一盆，蒸盤要預熱兩三分鐘，刷油倒粉漿繼續蒸。

8. 牙籤邊緣刮一圈，刮刀鏟鬆四邊底邊，雙手很容易拿起來的。
   
   蒸好有點粘表面，正常的，室溫放20分鐘就好了。

9. 冷卻二三十分鐘的，更好吃，因爲表面水分會被吸收，不會粘。這個是薄的，會平坦。

10. 厚會有點褶皺。不影響口感

11. 薄0.5，厚0.8cm

12. 可以抹油用刮板和刀，感覺刮板挺好切的～

13. 這個就是冰糖糕，變成紅糖，有點韌性的，有點像木薯粉做的千層糕口感。
    
    不是發糕那種～

小貼士

烤盤參考☞圓形9寸披薩盤應該是21cm左右，方盤22*17cm

都是可以做三四盆。看你喜歡厚度～厚度一般的，做個三盆。

不懂倒多少，可以稱總重量分三份倒唄。

切記每次開鍋，擦乾蓋子裏面水分，以防滴水太多。