多姿多彩玉米麪發糕

用料  

多姿多彩玉米麪發糕的做法  

1. 按用料準備材料。以上爲8寸方子，6寸減半即可。需要說明的是玉米麪總量要少於麪粉，否則口感會比較乾和硬。水的克數不是絕對的，要看最終麪糊的狀態進行微調。下次準備嘗試下用牛奶代替水，看看口感如何。

2. 麪粉過篩，和水融合後會比較細膩。我這裏用的是中筋麪粉。用高筋更好。

3. 過篩好的麪粉明顯比之前顆粒更細。

4. 先用50g溫水溶化6g耐高糖酵母，水溫不可過高，會燙死酵母，也不可過低，會發酵不起來。劃重點🔑一定要用水先溶化酵母，不要將酵母添加到麪粉裏再加水溶化，不要問爲什麼，因爲我這樣幹過，到最後攪拌好的麪糊中還能看到酵母顆粒😂

5. 2顆雞蛋加入60g白砂糖攪拌均勻。我依然喜歡低糖，喜歡甜的親們可以根據口味自行添加。

6. 將蛋液、50g酵母水、300g溫水一同加入麪粉中攪拌。攪拌成略稠的麪糊，不能過稠，也不可太稀。檢驗標準是🥢插進去提起能拉起麪糊並掛住。

7. 大概是如圖狀態。

8. 8寸活底模具側面和底部刷油。

9. 倒入麪糊發酵。由於室溫一般，我把麪糊放在烤箱架子上，由於是活底，要在底下一層烤盤裏倒入溫水，在烤箱裏發酵。不用蓋保鮮膜，烤箱不用開。

10. 利用發酵的間隙，準備配料。棗去核，對半切。葡萄乾等沖洗乾淨備用。

11. 大約發酵50分鐘後，發至模具8分滿即可。

12. 將紅棗鋪在發好的麪糊上。

13. 加入你喜歡的任何配料。我放了杏仁、葡萄乾、黑加倫、蔓越莓幹、核桃仁、夏威夷果。。。

14. 蒸鍋添水燒開後放入模具，中火蒸30分鐘，再燜5分鐘。

15. 出鍋啦～時間到就出鍋，別燜時間長，容易塌陷。

16. 有沒有咽口水。

17. 稍放至溫熱，用脫模刀沿着模具輕輕劃一圈。底部放碗按壓一下或者反手輕按後脫模。

18. 妥了。

19. 發糕要趁熱纔好吃。若是做好隔夜吃的話有兩種辦法進行儲存。一種是待涼透後裝入保鮮袋放入冰箱，第二天吃的時候放蒸鍋熱一下。我是把蒸鍋裏的水晾一會或加涼水變成溫水後，重新將發糕放到鍋裏，蓋蓋。第二天早上拿出來可直接食用，還是溫的，前提是室溫不能太熱。千萬不要置於室溫裸露存放，不然等到吃的時候就變成發糕幹了，邊緣就硬了。

20. 瞬間一塊已下肚😭馬無夜草不肥，說多了都是淚。

小貼士

總結：水和麪粉的比例很重要，做了兩次感覺玉米麪總體不如紅糖發糕那麼Q彈，可適當減少玉米麪的量，增加普通麪粉量。也有人說用燙麪法，玉米麪口感會好一些。下來還需再多實踐幾次。