棗泥發糕（可做不含蛋的蛋糕胚）

有個媽媽找我做不含蛋的蛋糕…她家娃雞蛋全蛋過敏。

一般不含蛋的蛋糕就是靠泡打粉起蓬鬆作用，配料起到豐富口感的作用，糖油粉可以替換調整。

本着給娃一歲寶寶做成分簡單，健康好吃的無蛋蛋糕胚，有此發糕。


做了三次 記錄一下配比
6寸模一個
口感勁道，有棗香，回口微甜。

衍生口味：
椰油香橙胚
白巧豆乳胚
南瓜紅棗胚
青檸奶酪胚
(ಡωಡ)

用料  

棗泥發糕（可做不含蛋的蛋糕胚）的做法  

1. 紅棗泡煮，水與棗齊平即可，煮至完全膨脹起來。
   去核。
   泡棗的水留用，和棗肉一起用手持攪拌器打成茸。
   

2. 高筋粉過篩至大盆中，加3g的無鋁泡打粉

3. 黑糖用熱水完全融化，加牛奶降溫至手熱。
   加酵母，至溶解。
   加入麪粉中
   

4. 大曬網的手動打蛋器，外加硅膠攪拌鏟。攪勻至無干粉
   麪糰是就是非常粘手成團的狀態

5. 6寸活底模抹一層食用油，
   將麪糊倒入，手沾水把麪糰按平
   

6. 麪糊基本超過3cm 發至7cm （我6寸模大約8cm）
   上汽蒸50分鐘 ，一定記得留足水量 不可中途加水。
   蒸好後最好自然放涼，用根牙籤刮一下四周 推一推模底 可以很容易取出發糕
   非常有彈性的
   

7. 如果做蛋糕胚。建議加熱以後放室溫，放涼以後切片做蛋糕胚。
   因爲發糕口感還是比戚風蛋糕粗糙很堵，
   我建議做蛋糕胚時，上面抹一層棗泥（對，棗蓉多做點，過篩去皮取棗泥）
   棗香更濃郁，外加能豐富一下口感。