糖水之冰花燉蛋(下午茶廣式傳統甜品)
下午想食甜品,只有雞蛋,就做一個傳統甜品
用料
雞蛋 | 2-4個(大一點的會多些,一個人2只) |
涼白開水 | 與蛋等分量 |
冰糖碎 | 20-30g |
把蛋打散(不要太用力以免入很多空氣)
另一個碗放進冰糖加上準備好的水
開鍋後把冰糖水蒸,
幾分鐘後拿出來
把底下的糖碎再攪拌融化,
等水涼一點後,慢慢一邊倒到蛋裏一邊攪拌,
然後準備另一個蒸碗,把剛剛弄均勻的甜雞蛋經過篩子倒進蒸碗裏(隔掉多餘的糖碎和大塊的雞蛋白以讓蛋更滑嫩),用勺子去掉一點邊上的泡沫
封上保鮮膜(可以微波爐用的保鮮膜)
用剛剛鍋裏的水開鍋,把雞蛋放蒸架上,蓋上蓋子,慢火燉8分鐘
然後關火,不要開啟蓋子 就這樣焗10分鐘到點後就可以拿出來吃了
小貼士
開始一定要用涼開水,不要開水滾燙,不然雞蛋就衝熟了