低甜度芋頭酥

臺式的芋頭酥好吃但是略甜了一點，所以我就在配方基礎上減了一些糖，香芋的粉糯加上淡奶油的奶香，是夏天最棒的記憶。配方大概能做20個芋頭酥，祝你成功！

用料  

低甜度芋頭酥的做法  

1. 首先是準備材料，把芋頭洗乾淨切塊上鍋蒸。

2. 上鍋中火蒸差不多50分鐘左右，芋頭就會默默的變得柔軟粉嫩。

3. 蒸到什麼程度，大概就是用筷子輕輕的碰一下就會碎開的程度。不是那種要用力夾纔會碎開的那種哦。

4. 然後就是把芋頭壓碎，我推薦兩種方式，第一種是把芋頭放在容器裏，在擀麪杖上套上一個保鮮袋，用擀麪杖搗碎。另外一個方式是把芋頭放在保鮮袋裏用擀麪杖壓碎。兩種方式都會有一些顆粒感，不過我個人覺得還不錯，如果你真的要很細膩的芋泥的話建議把芋頭、淡奶油和煉乳一起放在攪拌機裏打散。上面提到壓碎芋頭後分多次加入煉乳。（注意⚠️我的配方是低甜度的，所以可視你的口味調整）

5. 加完煉乳的芋泥一定要放在不粘鍋裏小火煮，一定得是不粘鍋哈！然後分多次加入淡奶油，用刮刀不停攪拌翻炒。當芋泥越來越黏，比較乾的時候加入切成小塊的黃油，繼續翻炒均勻。這個過程中對臂力也是很考驗的，所以記得鍛鍊身體哦！

6. 炒到什麼程度吶？就是當芋泥可以開始抱團，在不粘鍋上的部分越來越少，刮刀推過，不會有芋泥迴流的程度就可以了。

7. 然後就出鍋放涼，你會覺得芋泥有點油油的，就是這樣的，不要質疑自己。放涼的過程可以開始準備酥皮了。

8. 先揉油皮，把所有材料混合，用手去揉，一般配方都要求你揉出筋膜，但是因爲家裏沒有機器，所以我一般揉到有韌勁就可以蓋上保鮮膜去睡美容覺了。現在天熱，在30分鐘的美容覺的過程中，麪糰會變得比較有勁道，也可能會變大一點點。

9. 然後揉油酥，也是所有材料混合，揉光滑的圓團就可以了。

10. 然後等油皮醒好了，就可以把油皮和油酥稱個重，各分成16份揉成小糰子備用。

11. 一個油皮搭配一個油酥，用油皮包裹油酥，收口朝下襬好。我一般會一次性把所有的油皮和油酥包裹好後到下一步。

12. 下一步就是用擀麪杖把包括好的酥皮擀成長條，然後翻過來捲起來。

13. 卷好的酥皮收口朝下再一個個擺好，然後進入下一步驟。

14. 然後再擀開，這次會擀得更長一些。然後一樣的方式捲起來。

15. 卷好後，把酥皮卷豎起來，一個個擺好，排排站。

16. 然後伸出你的五指山從上往下拍，變成一個圓餅，再用擀麪杖擀開一些。

17. 稱一下芋泥的重量也等分成16個，用酥皮把芋泥包裹起來，包好收口朝下襬放在烤盤裏。這裏芋泥因爲黃油的量夠，所以口感不會太乾，揉成團的時候不會粘手。180度預熱烤箱，預熱大概5分鐘。

18. 依舊是上下火180度，送入烤箱，烤20分鐘就可以出爐了。

19. 然後就是常規的包裝和拍照了，芋頭酥比較香糯，也不甜，適合夏天開始默默減肥的各位小姐姐們滿足下口腹之慾。

小貼士

芋泥記得一定要炒到抱團，用刮刀推起來不迴流的程度，不然烤的時候水份容易炸破酥皮，賣相就不好了。