血糯米芒果大福

用料  

血糯米芒果大福的做法  

1. 主鍋加入100克血糯米，蓋量杯蓋，設定1分鐘速度10打磨。
   
   重複3次，每次中途用刮刀棒把鍋壁上的糯米粉刮下來

2. 主鍋加入30克玉米澱粉、170克牛奶、50克冰糖粉，蓋量杯蓋，設定1分鐘/速度10混合

3. 糯米液狀態如圖，倒入耐高溫的碗中，蓋耐高溫保鮮膜。再把碗放入蒸鍋

4. 主鍋加入600克水，設定30分鐘/溫度Varoma/速度1蒸煮

5. 蒸糯米餅皮時，把芒果切成手指頭大小的小塊

6. 打發淡奶油
   淡奶油提前兩小時冷藏（平時可以冷藏儲存）
   主鍋無水無油、加入200克淡奶油，設定2分鐘/速度3打發。
   這個過程必須觀察，打發出來的狀態要比較硬、比較凝固的，這樣才比較好包
   
   奶油打發好、使用前，可以直接主鍋放冰箱冷藏備用

7. 蒸好後去掉保鮮膜，加入20克切塊黃油

8. 待糯米糰微涼，用刮刀棒輕輕地把麪糰與油混合在一起
   
   再涼些，用手揉勻

9. 分成8-10個等份圓球，每個約30-40克左右
   
   

10. 手掌按壓，用擀麪杖擀成手掌大小的皮
    
    擀皮時麪皮中間微厚、邊邊薄
    
    麪皮中間（直徑一半左右大小），鋪上淡奶油和芒果

11. 用虎口把麪皮裹攏，有點小口沒關係
    
    注意奶油芒果不要給太多

12. 開口處沾點熟糯米粉或熟黃豆粉
    
    熟糯米粉&黃豆粉，沒有現成的。可以把糯米或黃豆用小美10秒速度10打成粉。再用炒鍋小火炒至微黃即可

13. 包好後，裝盤、蓋保鮮膜，放冰箱冷藏兩小時

14. 我這個是包好就開吃的。
    冷藏好的，中間的餡料不是流狀