桂花山藥泥

清甜夏日涼點

用料  

桂花山藥泥的做法  

1. 現將鐵棍山藥切成適當長度的段，然後在水龍頭下用手搓洗掉表皮上的泥土和雜物（不用去皮）。隨後蒸鍋上水，水開後轉中火，將洗淨的，沒有去皮的山藥段放入蒸鍋，中火蒸20分鐘左右，注意別讓水燒乾了。這裏還需要注意：山藥在蒸鍋中不要放在盤子裏，而是要直接放在蒸架上，這是爲了避免山藥在蒸的過程中泡在盤子裏的水裏影響口味，而是讓多餘的水自動漏下入。

2. 20分鐘後，蒸熟的山藥段用筷子夾出，放到預先準備好的冷水或是直接放到流動的水下冷卻，因爲接下來需要削皮，而剛蒸出來的山藥太熱可能會燙傷手。

3. 山藥去皮，注意把表皮上的一些頑固的黑色小粒去除乾淨，用乾淨的水（如直飲水，涼白開）清洗一遍，放入碗中。

4. 放入一勺白砂糖，澆一勺桂花糖。

5. 用勺子將山藥截斷成小節，並將白砂糖、桂花糖醬和山藥塊攪拌均勻。

6. 攪拌均勻後用勺子把山藥壓成泥，一定要壓到完全細膩爲止。如果在壓的過程中有不易碎的小塊，可以用勺子把它插碎了再壓。

7. 取一個乾淨的盤子，把山藥泥舀上去，用勺子稍微調整一下造型（如果有模具就更好了）。在上面均勻地澆兩勺桂花糖。然後把成品放入冰箱常溫室冷藏，經過冷藏的山藥泥味道會更好。

小貼士

1. 山藥在蒸的時候不用去皮，蒸熟了再去。一是爲了防止氧化發黑，二是帶皮蒸的會更香。蒸之前先把表皮上的泥土和雜物洗淨。
2. 壓山藥泥的時候，如果有條件可以放一點奶油，可以讓山藥泥更加順滑。
3. 強烈推薦把成品冷藏了再吃，味道會更好哦。