山西黃米油糕

大黃米，別名：軟黃米、黍米。是生長於我國北方的一種農作物。在嫁給晉北老公以前我是吃都不吃油糕的，沒想到生了孩子以後口味大變，竟也愛上了這口味獨特的黃米油糕。

用料  

山西黃米油糕的做法  

1. 黃米麪粉用開水攪勻呈顆粒狀

2. 蒸鍋水燒開，籠屜上放籠布，將拌好的黃米麪顆粒均勻撒開蒸10-15分鐘。

3. 蒸好後連籠布一起取出，將蒸熟的麪粉倒入和麪盆，這時的麪粉顆粒已經都粘在一起了，倒入胡麻油趁熱把麪粉揉光滑（倒入胡麻油是油糕表皮起泡的關鍵）因爲此時麪糰很燙，謹防燙傷，可以在旁邊放一盆涼水，揉一下手泡一下涼水接着揉。

4. 把揉好的麪糰搓成類似包餃子長條狀（比包餃子的麪條粗）揪成面劑子（大概一個面劑子40克左右）把面劑子捏成片狀包入內餡兒封口即可。包好的油糕放在抹了油的篦子上，全程一定要快趁熱包，不然面會發硬。

5. 包好的油糕，放入五成油溫的油鍋炸制，待油糕表面起小泡，顏色變黃撈出即可。

6. 表面起泡的樣子，我放在餃子盤裏，下面墊了一張廚房紙巾吸油。

7. 咬一口外皮酥脆，裏面軟糯，餡兒料甜美。
   因爲全程手沾油，並沒有拍過程圖，下次有人幫忙時再給大家仔細的拍。

小貼士

1 面蒸熟後放入油揉勻是油糕起泡的關鍵
2 有些朋友不喜歡胡麻油的味道，可以換成別的植物油，這個沒有影響。
3 豆沙餡兒可以買現成的，如果實在沒有，可以用白糖混入少許白麪和黑芝麻做內餡兒，還可用韭菜雞蛋做點鹹口的餡兒，一樣美味。
4 剩下的油糕，可以都炸出來下頓吃的時候蒸鍋加熱一下。也可以把未炸的油糕坯兩面抹油用保鮮膜封好，放入冷藏，下一頓現炸現吃。不要冷凍，會開裂。