覆盆子芝士慕斯果凍甜點

配方及步驟圖來自YouTube，作者TatyanasEverydayFood.

用料  

覆盆子芝士慕斯果凍甜點的做法  

1. 製作蛋奶糊基底：
   在一個不鏽鋼盆中加入砂糖。

2. 香草精。

3. 蛋黃。

4. 在奶鍋中倒入鮮奶油，中筋麪粉，攪拌均勻後放在爐上，小火煮至接近沸騰後離火。

5. 離火後用蛋抽攪拌，打碎結塊。

6. 將麪粉奶油糊一點點緩慢倒入不鏽鋼盆中。不要一次倒太多，防止蛋黃被燙熟。

7. 用蛋抽快速充分攪打混合液，直至混合均勻。

8. 將混合液再次倒入奶鍋中，放在竈上小火煮7到10分鐘，邊煮邊用蛋抽不停地攪打防止結塊發生，直到變得十分濃稠後離火。離火後再用蛋抽攪拌一會兒打碎結塊。

9. 倒入白巧克力片。

10. 迅速充分攪拌使白巧克力片完全融化，放在一旁冷卻至室溫。

11. 將蝴蝶脆餅結和穀物餅乾放入食品料理機中打碎。

12. 將餅乾碎塊放在不鏽鋼盆裏，倒入融化的黃油。

13. 用勺子將餅乾和黃油混合均勻。

14. 將室溫下軟化的奶油奶酪放入廚師機中，高速打發至體積變大充滿輕盈氣泡。

15. 倒入涼至室溫的蛋奶糊基底。高速攪拌幾分鐘使與其與奶油奶酪充分混合均勻。

16. 將新鮮的覆盆子倒入廚師機。

17. 加入覆盆子香精。攪拌幾分鐘，使覆盆子完全變碎。

18. 將廚師機中的混合物取出放入不鏽鋼盆中，洗乾淨廚師機的不鏽鋼盆。

19. 倒入冷藏低溫的鮮奶油。

20. 加入白砂糖。高速打發奶油至5到6分發。

21. 取少量打發好的奶油，放入奶油奶酪混合物中輕柔的拌勻。

22. 再將奶油奶酪混合物全部倒入打發好的奶油中。

23. 輕柔的翻拌均勻，儘量不要破壞奶油中的氣泡。慕斯糊就做好了，裝入裱花袋備用。

24. 用勺子舀餅乾碎鋪滿杯子底層。

25. 用裱花袋擠入慕斯糊。將慕斯糊放進冰箱冷藏兩小時以上。

26. 將覆盆子口味的果凍粉倒入不鏽鋼盆中。

27. 倒入兩杯開水。

28. 攪拌使果凍粉溶解。

29. 再倒入兩杯冰水，使果凍溶液降溫。

30. 攪拌使整個果凍溶液變的均勻。

31. 放幾顆覆盆子在慕斯糊上面，將覆盆子稍微壓進慕斯糊中。

32. 舀上果凍液，放入冰箱冷藏兩小時以上。

小貼士

1.這個配方的量比較大，可以減半或者取三分之一量進行製作；
2.餅乾的可以用任意自己喜歡的餅乾；
3.沒有覆盆子果凍粉的可以用吉利丁粉加，水加色素自己調配；