榛果覆盆子巧克力慕斯

用料1 

用料2 

榛果覆盆子巧克力慕斯的做法1 

1. 榛果粉單獨過篩後，與低粉玉米粉混合

2. 蛋黃打散至顏色變淺，加入細砂糖60g，攪打至顏色變淺質地濃稠，提起打蛋器蛋糊如同緞帶般飄下，痕跡緩緩消失

3. 蛋白打至粗泡，加一撮鹽，打至細密泛白，分三次加入細砂糖，打至中性發泡

4. 蛋白糊和蛋黃糊混合，繼續攪打1分鐘

5. 將粉類篩入蛋糊中，切拌均勻

6. 黃油融化，以40度左右的溫度淋到刮刀上以便均勻的分散於麪糊中。迅速的攪拌均勻

7. 將麪糊迅速的倒在鋪上油紙的烤盤中，用抹刀抹成薄薄一層

8. 放入180度預熱的烤箱中，烘烤至上色。取出倒扣趁熱撕去油紙，然後兩面都墊上油紙放涼。涼後用6cm的切模切成圓形

榛果覆盆子巧克力慕斯的做法2 

1. 牛奶＋淡奶油放入鍋中煮至微沸

2. 另一個盆中放入蛋黃和糖，用打蛋器攪勻，取一半1加入攪拌，再倒回1中加熱到82度，降溫到50度左右加入泡軟的吉利丁

3. 榛果泥放入鋼盆中，將2一點一點加入，用刮刀拌勻，過濾。隔冰水降溫後加入百利甜酒

4. 淡奶油打至6分發，分次加入3裏，拌勻

5. 蛋白＋4G糖打至溼性發泡

6. A煮至118度，再一點一點倒入5中，打至中性發泡

7. 將B在盆中混勻，取少量加入泡軟的吉利丁，隔水加熱至融化，再加入酒，最後倒回B中混勻

8. 把6加進7裏，用打蛋器混合

9. 淡奶油打至6分發，分次加進8裏，用刮刀拌勻

10. 鍋中放入牛奶加熱至沸騰

11. 隔水加熱融化的巧克力一點一點加入一中，用刮刀拌勻，溫度保持在38度

12. 降溫至20度分次加入打至6分發的淡奶油，先用打蛋器，後換刮刀拌勻