榛仁果粒巧克力慕斯

用料  

榛仁果粒巧克力慕斯的做法  

1. 準備工作:
   
   最先做餅底:(因爲餅底需要冷藏半小時以上，脫模時纔不容易散)
   
   餅乾裝進保鮮袋，用擀麪杖擀碎，必須細碎。黃油隔水融化成液體後，倒入餅乾碎混合均勻，模具底部放油紙，餅乾碎混合好後再倒入模具，用刮刀壓平壓緊壓實，放入冰箱冷藏。
   
   打發奶油:
   淡奶油加糖粉低速打發至濃稠6分或5分發，冷藏備用。
   
   傾斜打蛋盆，奶油可緩慢流動，出現紋路立即消失，提起打蛋器，打蛋器頭上的奶油尖朝下，甚至奶油可以滴落。奶油硬會影響慕斯口感。

2. 
   巧克力隔水融化，水溫45°，最高不能超過57°，否則容易油水分離。
   
   4片吉利丁片泡水軟化待用
   蛋黃加入牛奶攪拌均勻至濃稠，加入吉利丁片攪拌。

3. 巧克力液:
   
   將加熱至濃稠的蛋黃牛奶、吉利丁片溶液、融化的巧克力  混合拌勻成爲巧克力液(都要溫熱，否則混合時可能因爲溫差出現顆粒)，並取出冷藏的奶油。如果出現顆粒，將混合的巧克力液再隔水加熱並攪拌直至爲完全融化的巧克力液。

4. 製作慕斯糊:
   剛剛加熱過的巧克力混合液翻拌散熱，將冷藏的奶油一點點加入到巧克力液中，翻拌混合。
   慕斯糊倒入模具。刮平表面，輕震幾下，放冰箱冷藏室冷藏四小時以上。
   

5. 吹風機吹熱模具周圍，脫模，篩可可粉，裝飾表面。