桑果芭芭露果凍杯
一兩個月前是桑果的豐收期,老頭子出門辦事看到樓下有人擺個小攤賣桑果,打電話來叫我買幾斤回家泡酒,what?我還要給你寶貝兒子餵奶嘞,你讓我買來泡酒那我吃啥?很久沒吃過桑果的我趁小寶貝睡着就去買了幾斤回來,一斤才4-5塊錢哦,很便宜吧!嘻嘻……桑果大多數人都只會拿來泡酒,大概就是爲了補腎?可哺乳期的我哪裏能喝酒,直接吃又酸,最好的辦法就是拿來熬果醬了,果醬還可以用來做麪包、蛋糕等等,做好的果醬還可以放在冰箱儲存很久,即使不是桑果的季節一樣可以吃到桑果的美味!
取桑葚一斤,沖洗乾淨後用手把果肉刮進鍋裏去掉小枝,加40克細砂糖混合後放置半小時,這時桑葚會出很多汁水,加入麥芽糖約30克開中小火邊煮邊攪拌,煮至 汁水減少變粘稠就可以了!冷卻後裝瓶密封儲存,熬好的桑葚果醬直接吃都已經很好吃了,再把它拿來做成法式甜點,細膩的口感並帶有桑葚的濃郁香味,好吃到忘記了卡路里!快來看看怎麼做吧
用料
餅底 | |
無鹽動物黃油 | 70克 |
奧利奧餅乾碎 | 150克 |
芭芭露: | |
蛋黃 | 2個 |
牛奶 | 160克 |
動物淡奶油 | 200克 |
桑果醬 | 100克 |
細砂糖 | 36克 |
吉利丁片 | 10克 |
果凍 | |
桑果汁 | 400毫升 |
吉利丁片 | 15克 |
細砂糖 | 30克 |
桑果芭芭露果凍杯的做法
準備好餅底材料,
無鹽黃油切片,隔熱水融化成液態
奧利奧餅乾碎裝進密封袋,用擀麪杖敲打成粉狀
奧利奧餅乾粉倒進盆裏,倒入黃油液,
用刮刀混合均勻,
取一個烤盤或者平盤墊上油紙,放上慕斯圈,把奧利奧黃油混合物均勻倒在慕斯圈裏,用勺子壓平,然後放進冰箱冷凍備用。
稱量好芭芭露的材料,吉利丁事先用冰水泡軟,
蛋黃和細砂糖倒進打蛋盆,用打蛋器攪拌至顏色發白細砂糖融化
牛奶加熱至沸騰後離火,
慢慢把牛奶倒進蛋黃裏並不斷用蛋抽攪拌,再把蛋黃牛奶液倒回鍋裏,小火加熱,並一邊用硅膠刮刀攪拌,
加熱至蛋奶液溫度升到80度左右,蛋奶液略微變濃稠後關火,
加入桑果醬混合
把桑果蛋奶醬倒進料理機裏攪拌,
再倒出來過篩,(爲了去籽讓口感更細膩,不介意有籽的可以忽略這一步),
把泡軟的吉利丁片擠幹水後加入到桑果蛋奶醬裏攪拌至融化,放置一旁備用
從冰箱取出200克淡奶油,用打蛋器打發至剛出現紋路即可,即約6、7分發,
取三分之一打發的奶油和桑果蛋奶醬混合,
再把剩餘奶油和桑果蛋奶醬混合就是桑果芭芭露糊了
把芭芭露糊倒進模具約8分滿,從冰箱取出奧利奧餅乾底,脫模後放在芭芭露糊上,入冰箱冷藏1小時後放進冷凍室冷凍3小時。
準備好桑果果凍的材料,
吉利丁片用冰水泡軟,
把桑果汁加細砂糖加熱到溫熱細砂糖融化即可
然後加入泡軟的吉利丁片攪拌至融化,
把果汁過篩到容器裏,
冷卻後放冰箱冷藏至凝固,把桑果果凍切小塊,
組裝:桑果芭芭露杯脫模,
把果凍倒進芭芭露杯裏,用薄荷裝飾。
成品
成品
成品
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小貼士
1:根據果醬甜度及個人喜好增減糖量,我是用自己煮的果醬,做好的芭芭露是不太甜的。喜糖的可以加點糖
2:用料理機攪拌桑果蛋奶醬是爲了口感更加細膩,不介意的桑果裏面的小籽的把果醬和蛋奶醬混合均勻即可。