奶油奶酪手動冰淇淋(醇厚口感低糖無蛋腥)

剩了一些奶油奶酪，又恰逢夏天，犒勞自己吧(*^ω^*)
第一次發食譜，參考了一些下廚房廚友的配方。
這款用了奶油奶酪與淡奶油，口感醇厚，但脂肪含量奇高，所以熱量不低，減肥的小朋友要注意了。
建議少放糖，因爲脂含量高，所以過甜的話非常容易膩。
細節補充中。
請注意小貼士。

用料  

奶油奶酪手動冰淇淋(醇厚口感低糖無蛋腥)的做法  

1. 先取出奶油奶酪室溫軟化。
   將糖與蛋黃以及檸檬汁混合打發，這一步非常重要，要打至淡黃偏白色，砂糖大部分溶解爲妙，不然下一步就是碎蛋黃湯。
   檸檬汁的加入，會消除掉蛋黃的腥味。

2. 將牛奶煮至輕微冒泡，有溫度計的可以測溫，80至85℃。我用的電陶爐，可定溫在80℃。
   將一半牛奶緩慢倒入蛋糖液並不停攪拌，避免一次性倒入，會燙壞蛋糖液。
   可以看到蛋液與牛奶的顏色很相近。

3. 將混合物倒回奶鍋，加鹽，再次加熱至80至85℃，不停翻拌至略濃稠的狀態。要注意觀察，一般來說，勺子上的液體用手指劃過留下一道清晰的痕跡即可。
   鹽的加入可調和冰淇淋過於甜膩的口感，增加風味。

4. 將室溫下的奶油奶酪用蛋抽打至光滑無顆粒。

5. 過篩蛋奶液加入奶油奶酪，邊加邊攪拌，混合均勻。座冰水盆。
   這一步要求高的人可以將攪拌後的混合物再過濾一遍，以求更加細膩。

6. 淡奶油打至硬性發泡，再一點點加入步驟4的混合物中，用攪拌棒攪拌均勻。千萬不要用打蛋器，會打過頭，不要問我怎麼知道的。
   打發淡奶油可以加檸檬汁或者香草精也可以不加，但最好加，因爲這款的脂肪含量實在是高，容易膩。但也不要加太多，適量即可。
   這一步攪拌時也可以加入奧利奧或者果乾。建議爽口的果乾。
   如果用葡萄乾之類的，要提前泡發。

7. 液體倒入容器，放入冰箱。等凍到表面凝固就拿出來，再次攪拌，重複這個步驟三四次即可。也可以多攪拌幾次使冰淇淋更細膩。
   一定要攪拌，不然會有冰渣。
   這一步可加入果醬等。
   我加了樹緹的草莓醬。

小貼士

蛋黃的乳化：坐40℃的溫水可幫助蛋黃乳化得更好更快，蛋奶糊細膩無顆粒。蛋黃的量很小，建議用小而深的容器，在打發過程中要留意刮取容器壁上飛濺的殘液。打發好的蛋黃，跟牛奶也就只差一個色號而已。

過篩：我建議是每一步混合都過篩，省略的話成品絕對會有冰渣感，或者有料理機的朋友可以用機器攪拌一下試試看，幫助混合，但時間不要過長。不能用打蛋機，沒有幫助，還容易造成水油分離。不要問我怎麼知道的……

淡奶油的打發是否可省略：可以。這一步我是參考廚友的方法，也有不打發直接加入的，我的理解是可以幫助冰淇淋液整體的受溫與分子均勻化分佈，令其在冷凍時減少冰渣感。

可否不坐冰水盆：可以。但冰水盆可以使打發的淡奶油不那麼容易消泡。如果不打發淡奶油，就可以省略這一步。

鹽：做甜的加一點鹽，做鹹的加一點糖，是我的習慣，這樣可以突顯風味，豐富層次，令成品的味覺更鮮。

可不可以不用奶油奶酪：當然可以呀。甚至可以不用淡奶油，奶酪與奶油取代爲200g全脂牛奶亦可。但是這就不符合標題的“醇厚”兩個字了。

馬斯卡彭跟奶油奶酪的區別：馬斯卡彭奶味比較清爽；奶油奶酪更濃厚，稍微酸一點點。