返沙掛霜不粘手的紅或白柚子皮糖

用料  

返沙掛霜不粘手的紅或白柚子皮糖的做法  

1. 洗乾淨，忘記拍圖了。

2. 像削西瓜一樣削皮，這點很重要！，不能留多囊，削剩一層白白的，但又不是囊那種，也不是隻剩黃色的斑點皮。然後切小條。

3. 切條後鹽水泡了6個小時，中途有空就換水。個人覺得你沒時間泡就放鍋裏煮下水，再泡一兩個小時，比較快。我覺得不要過夜泡，因爲一點都不甘的話後面加那麼多糖會太甜了（不加夠糖又不返沙）

4. 加入冰糖和水還有柚子皮開煮啦，好像煮了15-20分鐘纔開始收汁，這時候還有丁點水泡，鏟幾下會感覺黏黏的就成功再望了。

5. 放小火繼續炒，一直翻，我覺得成功返沙最關鍵的就在這了！我是炒到鍋底開始起白，柚子皮開始硬，和木鏟有碰撞聲。才停火，這個圖是停火了。

6. 停火後把鍋放到有水的地方墊着，繼續炒，就會出現奇蹟！如圖，開始一直返沙，掛霜！
   如果沒有！那你放點水和糖，繼續重新煮吧。
   如果掛霜後還繼續炒的話，會糊掉，會出水。

7. 裝盤，因爲太多糖，我篩乾淨糖了。一點不會粘手的。

小貼士

1-要夠糖。
2-皮不要留多囊
3-關鍵柚子皮開始硬，鍋底有白才停火
同樣方法，我也有成功的和失敗的。加油！