綠豆糕（快手零失敗）

用料  

綠豆糕（快手零失敗）的做法  

1. 脫皮綠豆浸泡一夜，程度到手指一捻即碎即可。

2. 浸泡好的綠豆放入開水鍋中焯水兩三分鐘去除豆腥味。

3. 焯好水的綠豆用流動的水清洗一下瀝乾備用。

4. 電飯鍋內膽加適量水放隔水金屬蒸架，上置綠豆碗（注意選擇碗不要太高），選擇難熟、豆類加蓋高壓蒸制。

5. 蒸好的綠豆外表基本沒什麼變化，但已十分酥軟。

6. 蒸好的綠豆放入不粘炒鍋中，用硅膠平鏟反覆壓碎成泥。
   （也可以提前在案板上用擀麪杖等壓碎再放入不粘鍋中，我有點偷懶啦主要粉粉會弄得到處都是頭大這樣也沒問題）

7. 將綠豆泥撥至一邊，不粘鍋空出地方小火融化黃油、玉米油。

8. 油脂完全融化後與綠豆泥混合。

9. 用平鏟不斷的翻拌按壓混合均勻，綠豆泥成團即可。

10. 加入麥芽糖（麥芽糖可提前熱水浴或微波高火30秒融化）、白糖繼續翻拌按壓混合均勻。

11. 如果感覺綠豆泥有點稀，可以小火翻炒五六分鐘。關火晾至常溫。

12. 準備糕點模具和蔓越莓幹。

13. 綠豆泥加入蔓越莓幹每個30克。
    摶球的時候可以用力按揉幾次這樣可以壓碎前期沒完全壓碎的綠豆，更細膩。

14. 放入模具後向下輕輕按壓一下即可，不需太用力。

15. 我用了不鏽鋼案板，方便後期移動。壓制好以後不要動，晾一陣子。水分蒸發一些表面自然就硬實了，也方便從案板上取下來。

16. 250克脫皮綠豆製成成品綠豆糕23塊。我基本上都是二十七八克綠豆泥再加一點蔓越莓幹正好30克，也有幾塊純綠豆泥的。材料沒有任何剩餘完美。😎😎😎🌸🌸🌸🍀🍀🍀🍀

17. 晾了40多分鐘，輕鬆從不鏽鋼案板上拿起，也沒有導致變形。摞起來放在保鮮盒密封冰箱冷藏。

小貼士

不喜歡黃油味道的，可以全部用玉米油。其他油恐怕不行會有味道。

沒有麥芽糖，全部白糖也可以。我覺得50+50，100克總糖還是有點甜了，下次少放點，六七十克應該可以。

綜合了一下很多方子，這這個方子是最方便快手的。無水、蒸制，避免了漫長且對新手極不友好的炒漿過程。

綠豆糕胚最好晾至少半個小時比較硬實後再移動。常溫只能儲存一天，冷藏據說可以兩週。