小白糕

用料  

小白糕的做法  

1. 將大米提前一晚浸泡，濾幹後約390g。大米，糖，剩米飯，水，加入主鍋，2分鐘/速度10打磨。

2. 將主鍋蓋和鍋壁上的米漿刮到鍋底，放入酵母、麪粉，20秒/速度6 攪勻。濃稠程度如圖所示。（米漿溫度不超過40度放入酵母，否則酵母失去活性。）

3. 放入大碗蒙上保鮮膜或在主鍋內靜置發酵至兩倍大（發酵2-2.5小時，不超過2.5小時）

4. 用勺子攪拌排氣（主鍋內的就設定小美10秒/速度2.5攪拌排氣）裝入模具8分滿，靜置10分鐘，放入蒸鍋內，上氣蒸30分鐘。

5. 蒸之前可以表面撒點黑芝麻或幹桂花進行裝飾。

小貼士

1，米漿稍濃稠有助於開花，加入麪粉的小白糕一點不粘牙，口感比較紮實。不喜歡的可以減少麪粉量或者不加麪粉。
2，大米我用的五常稻花香，其他品種的米待試過再調整。