【暖身】高蛋白番茄蝦仁燉小扁豆 Lentil Stew with Shrimp and Mushrooms

小扁豆(Lentils)是一種超級食物，高蛋白，富含鐵和鋅等微量元素，還有維生素B，幫助身體造血。

豆子中的碳水屬低GI值碳水，加上富含纖維，讓這種食物成爲許多國家和文化中的保留菜品。

雖然說也有一些反營養素，但只要提前在水中泡幾個小時，就可以忽略這些影響。

加上蝦仁🍤和番茄🍅會成爲一道非常鮮美的燉菜，很適合做蓋澆飯或者作爲意麪醬。

今天去菜場正好買到超棒的蝦仁和番茄，一起來做這道美食吧🍛

用料  

【暖身】高蛋白番茄蝦仁燉小扁豆 Lentil Stew with Shrimp and Mushrooms的做法  

1. 提前泡上小扁豆，最好3小時以上，隔夜也可以。

2. 泡好後體積會變成兩倍左右，水的顏色會帶有豆子的顏色。此時把水倒掉再過一下水，沖走反營養物質，就不會脹氣啦。其他豆子也可以這樣效仿。

3. 泡上木耳，我只是因爲它可以給這道菜加一點顏色，放不放都沒關係。

4. 先炒蝦仁，蝦仁提前加酒抓一下，然後下鍋炒。

5. 整道菜我只在炒蝦仁的時候放了油，而且放了不少，估計10克以上。要把蝦仁炒出香味，煎到金黃，微微焦黃最好。炒好後盛出備用。

6. 切蘑菇，提前切好也行，我是煎蝦子的時候切的。不要太薄，蘑菇炒了會縮水。

7. 炒蘑菇呀炒蘑菇，剛剛吵鍋蝦的鍋子直接加一點水，把蘑菇下去。也可以再加油，不過我覺得直接加水炒也可以，因爲蝦子已經有焦香味了，就不強求蘑菇也炒到焦香｡

8. 我真是買到超級棒的番茄，就是賣弄一下😜

9. 番茄切丁下鍋，同樣可以選擇加油或者不加油。

10. 加入鹽和胡椒調味，可以稍微鹹一點，因爲一會兒要加入很多其他材料😎
    
    我在這一步加入了白葡萄酒醋，增加番茄的酸味。蘋果醋也可以加，個人感覺白葡萄酒醋效果最好。
    
    同時可以選擇加上自己喜歡的香料，我加入了一些羅勒和牛至。

11. 炒到番茄開始變軟的時候，蓋上蓋子稍微燜3-5分鐘，我們的目標是讓番茄變成醬汁的樣子。

12. 炒軟之後，丟到鍋子裏和蝦仁蘑菇放在一起。

13. 加入泡好洗過的小扁豆，加水大概沒過所有食材。加多一些水就可以變成小扁豆湯，不加太多的話，就是很好的燉菜。
    
    小扁豆很好煮，泡發好的話，15分鐘左右就可以熟了。

14. 嚐嚐味道最後調味，可以加上一大勺辣椒粉，這個是paprika powder，本身不是很辣，所以我多加了一些。

15. 加入泡發好的木耳繼續燉3-5分鐘。

16. 燉煮到自己喜歡的濃稠度，就可以出鍋啦。
    
    那你可以選擇加入奶酪，乳糖不耐受的夥伴們可以加入食用酵母試試。

17. 超級好吃的小扁豆燉菜完成啦！
    
    秋冬季節暖身神品，很適合蓋澆飯或者加入煮好的意麪吃😁

18. 今日中飯：🍚 + 燉小扁豆 + 彩椒
    
    蛋白質豐富，營養均衡，太好吃啦！😝😍

小貼士

1. 請不要加鎮江香醋，咱們這個寶藏比較適合和大閘蟹一起吃，燉小扁豆容易喧兵奪主。

2. 番茄和羅勒是官配，可以嘗試加新鮮羅勒葉，也可以加羅勒碎。

3.這道菜加入炒洋蔥以及西式香腸也很好吃，再加上奶酪就成爲匈牙利著名年菜Dahl，無奈浩癡乳糖不耐受，而且不太能消化洋蔥，就跳過這兩個。下次等我的使用酵母到了試試口味。