香檳般噴射的自制康普茶，發酵型天然氣泡水（升糖測試）

本年度我最得意的作品:
會像香檳一樣噴射泡沫的康普茶！

最早知道康普茶是因爲很喜歡的一個低碳美女博主“Ojec啊”推薦的。
康普茶是由紅茶菌，糖和綠茶或紅茶製成的發酵低碳飲品。
發酵中，糖成爲紅茶菌的食物，紅茶菌會自然碳酸化，形成大量氣泡，像碳酸飲料一樣可口。
想要氣泡水的口感需要二發哦。

我的發酵和發芽食物
泡菜
發酵納豆
酒釀
黑蒜
椰漿酸奶
奇亞籽椰漿酸奶
奇亞籽芽

用料  

香檳般噴射的自制康普茶，發酵型天然氣泡水（升糖測試）的做法  

1. 先看看成果吧。完全是氣泡水好嘛，經發酵後糖分完全被吃掉了。

2. 一發:煮開水，加茶葉和白糖，再煮開攪勻就關火等水涼。

3. 放入1300毫升以上的玻璃容器中。加入某寶購的紅茶菌膜加菌液合計200克。

4. 蓋上紗布，放上20-40度左右的環境中發酵7-10天。家中溫度低於20度，所以我放在暖氣片上。用保溫袋包一下避光。

5. 第8天，長了一層跟瓶口差不多大的菌膜。這是一發成功的標誌。
   吃杯茶水嚐嚐，味道微甜，微酸。這樣喝也是可以的。
   然而，是沒有氣泡的。
   我想要更復雜的、有氣泡感的飲料，於是開始二次發酵了！

6. 二發開始:
   想到了就不能等。
   迫不及待連夜煮了白茶水，喜歡茶味濃些，於是多放了茶。
   想過不加糖，又怕失敗，還是減半加了。
   做了蘋果、檸檬、橙子和金桔口味。
   有兩瓶加了生薑，液體會混濁。
   大多放到家裏溫暖的地方，約20度左右。
   有四份放到暖氣片上，約25-29度。
   再等2-5天。

7. 剩下的一次發酵液和紅茶菌一起放進冰箱冷藏。留做菌種。

8. 二發第五天，水果都浮到表面了，也有氣泡了。嚐了一口，不甜，但也不酸。把暖氣上那四瓶中的兩瓶放進冰箱冷藏。其他的繼續發酵。

9. 六天以後全部放進冰箱冷藏。第七天的上午，一開瓶就溢出了，泡沫噴射的狀態，開瓶即驚喜啊。
   太有成就感！
   營養健康無添加，對胃腸又好。

10. 經和小夥伴們交流，決定從冰箱取出一瓶蘋果的在外邊發酵，看看能不能繼續發酵成蘋果醋。
    發酵了14天。然後噴射泡沫嚇了我一跳！比上圖還驚險！
    

11. 升糖測試。二發蘋果康普茶200毫升，40分鐘升0.6。升糖的問題可以透過延長髮酵時間來解決。

小貼士

1.想要氣泡水口感，必須二發。
2.二發時會產生氣體，選擇質量好點的瓶子，避免曝瓶。留一些空間，多注意觀察。必要時鬆一下瓶蓋。。。
3.二發後口味反饋:
蘋果肉桂竟然意外好，顏色也比其他的更深，呈琥珀色。
沒有去皮的檸檬、沒有榨汁的橙桔等發酵後發苦。
封面是二發加了藍莓的色彩，太美了吧。
新鮮的水果，氣泡更足；冷凍後的比如楊梅，氣泡要少很多。
4.儘量不要用塑料瓶子發酵。