臘味香腸煲仔飯
煲仔飯的重點一個在於要有一點鍋巴,中間米飯要硬而不生,這是比較考驗對火候和時間的掌握的,時間長了底上的米飯容易糊,時間短了米飯不夠粒粒分明還有可能夾生。另一個我覺得重要的是醬料的調配,這太主觀了,所以不需要完全按照我的方子來調,愛吃辣的可以放點小辣椒,愛吃甜的多加點糖,沒有固定的。
香腸可以用兩到三種,我這裏一種川味是辣的,一種廣式是帶甜味的,這樣中和起來味道非常好。可以加幾顆青菜,這個是臨時想到拍的,家裏沒有大青菜就不放了。或者加點豆角什麼的都行。
用料
大米 | 兩杯 |
川味香腸(辣) | 自己掌握 |
廣式香腸(偏甜) | 自己掌握 |
薑絲 | 一小把 |
香菇(我這裏用的花菇) | 一到兩個 |
xo醬 | 一大勺 |
六月鮮 | 咖啡勺一勺 |
魚露 | 一平勺 |
昆布 | 咖啡勺一勺 |
蝦子醬油 | 咖啡勺一勺 |
礦泉水 | 兩大勺 |
糖 | 一小勺 |
臘味香腸煲仔飯的做法
在砂鍋的底部和周圍都抹上油
將淘好的米放入,加水。這裏水量的掌握一定要到位,我比較愛吃粒粒分明,硬硬的米飯,所以水量加的比較少。而且淘好的米已經帶有一點水分了,所以加的水千萬不要多。看圖,大約水量高過米粒不到一公分,半截小拇指的第一個關節左右。
中大火燒米飯。
趁燒米飯的時候準備接下來要放進去的食材。一段廣式香腸,一段川味香腸,薑絲一小撮,花菇一個(要切片的)
開啟鍋蓋,看水基本沒有了,就鋪上香腸、香菇和薑絲。轉小火,合上鍋蓋。
開始調醬料。我是南方人,口味偏甜,所以調完這些以後還會加一小勺糖。第一次弄掌握不好的話,自己調醬料的時候邊加邊嘗,按自己喜歡的來,不過不需要加鹽啊味精這些了,香腸和xo醬豆有鹹味。
調完醬料,開始挪動鍋子,像圖上一樣從邊上開始加熱。這一步雖然麻煩一點,但不要省略,非常重要。這是爲了鍋裏的米飯不會只是中間硬而旁邊軟,受熱均勻,出來的鍋巴和米飯纔會好吃。
在鍋子周圍淋點油,這樣有助於鍋巴的形成,也不容易糊。圖裏是直接倒,掌握不好的用勺子慢慢加。
吃的時候,可以舀出一小碗飯,加一些醬料。也可以直接把醬料全部倒進鍋裏,拌好了再盛出來吃,一樣美味。
繼續挪動,差不多一圈轉下來半小時。煲仔飯花時間的地方就在這裏。最後開啟蓋子用勺子舀最底下的米飯,鍋巴已經形成了,這時候關火,再合上鍋蓋燜十分鐘,讓裏面的食材都醒一醒。
小貼士
不要省略轉動鍋子加熱的步驟!做出來的成果一定不會讓你失望