僅適用於我自己家的包子

食譜坊包子 6.47K

因爲一直按照咱們下廚房一位老師大大大大廚娘的譜子或增或減的做適合我自己家的包子，怕回頭找不到了，趁現在大佬的菜譜還在，弄個仿版爲以後成家的我留後路，防止我大哥以不會做飯爲理由，都讓我做飯！本身我就是個廚房小白，也沒發過菜譜，隨意弄吧。
把老師的注意事項寫進來一些，酵母夏天4-5g配500g麪粉，冬天7-8g配500g麪粉。沒實驗過，大佬的菜譜不需要實驗哈哈哈哈。
我家裏人比較多，每次都是3斤起做，圖方便，酵母就用一袋13g了，問題不大。
我技術有限，包子包的小，按圖片的用量，能做出來大約50個包子，夠吃好幾頓哈哈哈。吃不完就放溫，倒進保鮮袋裏，冷藏起來，第二天只要弄點湯或者粥，就可以美美噠吃起來啦。

用料

包子皮：
酵母	13g
糖	少許
麪粉	3斤
35º溫水	小半碗
冷水	夠和麪就行
包子餡：
肉、大頭菜、粉條等等
蔥姜	不用多，夠調味就行
蠔油、醬油、味精、十三香、鹽	隨手調自己喜歡的味道，聞起來香香的就行
硬件設施：
蒸籠或者蒸屜
屜布

僅適用於我自己家的包子的做法

一碗酵母水=13g酵母+35º溫水+少許糖+放置幾分鐘，成第二張圖的樣子就可以倒進麪粉盆裏啦(•̀ᴗ•́)و ̑̑
這樣的倒進麪粉盆裏
倒了一碗酵母水之後，又加了好多冷水，和成沒有乾粉的樣子，我是寧可面和稀點也不願意幹了的，因爲幹了簡直災難。旁邊備一碗冷水和麪粉，方便修改配比。（注意從各個角角倒水，邊倒水邊攪拌，用一點點的水和一點點的面變成麪疙瘩，直到沒幹粉）
我手藝有限，就先揉成粗糙的樣子，不粘手不粘盆，放置幾分鐘後，會稍微粘盆一點點，無所謂，正好錄了一個步驟菜譜之後再揉了一遍，就會如圖這樣光滑點兒，放去溫暖的地方蓋蓋子發麪啦 ~
發麪期間弄餡，今天肉少，改成了大頭菜粉條肉餡，往常是這麼弄純肉餡的：肉切碎，放十三香一小勺，別多，多了味怪，味極鮮醬油，蠔油，味精一點點，不要多放，蔥花，姜，最後放油，純肉餡的油不能像圖那麼多，放到肉餡油汪汪就停，稍微倒點水，沿一個方向攪肉餡，直到肉餡成一堆晃起來顫顫巍巍的就OK！
今天弄的大頭菜粉條肉餡，也是第一次弄，試試好不好吃。先把肉餡調好，多放一些油，讓油肉眼可見的多，如果不夠多，就一會兒整體再加油，都沒問題。
粉條泡軟，煮至半透明，出來過涼水，切碎。
大頭菜切碎，放鹽，讓它出水，變軟。關於這點沒犟過我媽媽，她非要切成大塊，放鹽，再切碎。隨意吧，能吃就行啊。
餡料=肉餡+煮熟切碎的粉條+剁碎用清水換洗一遍，之後攥乾淨水的大頭菜+放油放至攪拌起來嘩嘩響即可。
餡料完事兒過去取面，發現發至原本的1.5倍大，用手指戳洞不回縮，聞起來有股淡淡的味道即可。
發好的面一拉開就會是蜂窩狀，這種就行啦。
案板擦乾倒上乾麪粉，把發好的面倒在案板上，往一起揉，多揉一會兒揉至光滑。
分成兩節，一節放回盆裏蓋蓋子，省的風乾了。另一節揪成大劑子，不會的話可以用刀，轉着面來回切就行。
把每個劑子都揉一遍，原本暄暄軟軟的劑子就會變得結實。
擀成中間厚四邊薄的包子皮，儘量圓一點兒。
包的過程沒有錄上，下廚房有好多教包的過程，我jio得就是餡放皮上，左手團成碗狀託着包子皮，右手開始，大拇指和食指捏包子皮，之後大拇指不動，只用食指和中指捏，伴隨着左手轉包子，用左手拇指把包子餡壓進去，避免餡過多漏出來。包好的包子放在屜布上，屜布事先要用水打溼，擰乾，把包子擺好，進行二發。
二發=放超級超級溫甚至可以冷水+擰乾的屜布+擺好的包子+二發10分鐘，會發現包子稍大，水蒸氣上來了，10分鐘一到，大火開蒸！肉餡蒸12分鐘，素餡蒸10分鐘即可。時間久了包子皮會變黃。爲防止包子塌陷，關火之後悶3分鐘，開蓋的時候記得旋轉鍋蓋，把水蒸氣甩出去噢。如果屜布不夠幹，或者二發時候溫度太高，會導致出鍋後粘底，一定要注意呀！
白白胖胖的一整盤大包子沒拍上，哎，拍照的時候已經是回縮一點的了。這個就是回縮過後的包子，我自己是能接受這個回縮程度噠。
撕開了就是這種皮皮，我自己家可以接受噠。粉條切的長，湊合吃啦！如果沒吃完，就放到溫手的程度放進保鮮袋冷藏起來，第二天微波爐一打或者用鍋蒸一下就OK啦！
與圖片無關哈，蒸包子的時候，新包出來的包子會沒地方二發，我的方法是等包子馬上要蒸好了，再包下一鍋。我看有的菜譜方法是在案板上倒粉，包好的包子放在粉上，再用溼布蓋上，防止變幹，算好10分鐘，直接上鍋大火蒸，代替二發過程。不過我總怕湯水大，把包子塌底了，二發包子會變軟，容易拿不起來或者底漏了，就乾脆等一等再包包子了。二者皆可呀，我能力有限，笨人有笨方法哈哈哈哈。