家常餅、多出層的關鍵方法！

北方人愛吃麪食、烙餅、蒸卷子（花捲饅頭）對了還有熬魚、可以說是天津人的“非物質文化遺產”下面分享一下家常多層餅做法，本方子能夠烙餅三張，三人份的、不夠吃可以加量的！烙好的餅5至6毫米厚度，能夠出層像紙一樣薄10層左右、做好的話，能夠出13層、內鬆軟、外酥脆、第二天也是軟軟的、餅配上什麼菜都好吃、大餅夾一切嗎^_^製作餅（或油條）的麪糰越軟越好、此方法非常簡單，零失敗，你也能夠做到的，以上照片都是餅熱的時候切的、並拍照、涼了層層更清晰！並且軟軟噠！

用料  

家常餅、多出層的關鍵方法！的做法  

1. 麪粉中加入1克鹽、倒入100克左右開水、可以先倒入碗內開水、秤好100克後再倒入麪粉中、如果我自己和麪，不用秤的，全靠感覺和眼睛看就可以了

2. 用筷子攪拌一下、

3. 再一點一點加入220克左右清水和成麪糰、最後面團很軟很粘，可以手上蘸點水揉會好一些、揉成麪糰就可以了！不要抱怨麪糰不好弄、這是基本功！（烙餅和炸油條一樣，面越軟越好吃的）醒面20分鐘左右、

4. 醒好面後、這時候麪粉充分吸收水分，不那麼粘了，再揉幾下即可、

5. 能夠出那麼多層的餅，最關鍵的是油酥，正確做法，碗內放入20克麪粉和2克鹽，40克食用油加熱至冒微微煙霧後，澆在碗裏的麪粉上、

6. 用筷子攪拌均勻油酥就做好啦！此時能夠聞到淡淡的麥谷清香！把它晾涼備用！

7. 把麪糰放入面板上，無需揉麪、擀成5毫米左右的長方形面片，

8. 把油酥倒入到面片上，用刮板或刷子塗抹均勻即可、

9. 從短的一頭，這樣把它捲起來、邊卷邊拉伸面片，使面片更薄的時候捲起來、（卷好的情況下，烙好的餅能夠有10多層）

10. 卷好後、分成等份三段、

11. 兩邊用手捏緊捏好，醒面15分鐘左右、

12. 醒好面後、擀成圓形，（不圓橢圓形也可以）擀時要輕，爲了餅層勻均要兩面擀、擀幾下再翻過來輕輕地擀薄、5毫米左右厚度即可、

13. 電餅檔刷薄薄一層食用油、上下盤加熱並“火力全開”預熱，放入擀好的餅披，表面再刷薄薄一層食用油鎖住水分、這樣烙好的餅外脆裏軟、大火烙兩分半鐘左右，翻一下再烙一分半至二分鐘左右即可出鍋、

14. 平底鍋🍳需中小火烙，一定要蓋好蓋子烙、這樣好熟、減少翻個次數、這樣保證烙好的餅軟軟的、餅鼓起來就預示着快熟了！

15. 這是三張餅烙好啦！晚飯時間、沒等涼了拍照的、涼了層層會更清晰的、

16. 餅“花”綻放！每張餅層10層左右、

17. 涼了也是軟軟的、很好吃😋你也能做到的！零失敗！

18. 餅還可以這樣吃～炒餅絲、燴餅、燜餅！總之“大餅夾一切”！

小貼士

最後捏好的三個麪糰、一定要醒面15分鐘後再擀成圓形餅披，擀時一定要輕柔並且兩面都要擀、爲了餅層薄厚均勻、軟軟的麪糰，想多出層只有放油酥才能做到極致！這些都是出“層層”的關鍵！烙出來10多層餅、別忘了分享哦！