家常大餅之：多層餅

家人極其喜歡吃麪食，離家不遠的大餅店成了他最喜歡光顧的地方。我心有不甘，怎麼人家的大餅就做得又軟又香，層層分明呢？！蒐羅各個做法，綜合下來，總結出了這個方子！百試百靈！

用料  

家常大餅之：多層餅的做法  

1. 我用了500g普通麪粉，大家可以隨意啊！

2. 麪粉裏面加了一丟丟的鹽。

3. 400毫升偏熱的溫水，依次加入麪粉中。
   
   我不喜歡用手和麪，就是因爲會粘到滿手，所以我就選擇用筷子攪拌。

4. 攪拌到這個程度，就可以了。
   
   如果你覺得太費時間，建議把手在水龍頭衝溼，然後揉麪，就不會沾到手，這部很關鍵！

5. 放到炒勺裏，蓋上蓋子，醒發40分鐘。

6. 醒發完，基本這個樣子。
   
   醒發的目的是爲了讓乾麪更多的浸到水份，裏面沒揉開的面塊兒也能浸到水分，這樣有助於一會兒和麪的時候，把面完全揉開。

7. 案板上多放一些乾麪粉，把雙手在水龍頭衝溼，盆中取出一塊兒面，放在準備好的案板麪粉上。
   
   衝乾淨手上的面，擦乾，開始揉麪。多粘點乾麪粉，不用怕啊，都會被面團“吸收”的。
   

8. 
   攤開，擀成片，不需要太薄的片兒。

9. 這個步驟的順序不能錯，一定要按照我的步驟做呦：
   
   1.先刷上油，面片的最外圈不刷油，等封口用；
   2.面片上均勻撒上少許一點點的鹽；
   3.再均勻撒上少許的“十三香”；
   4.最後這步千萬要記得：想從哪一邊先捲起來，就要把那邊的面片寬度距離小一點；最後一行是最外邊的，所以一定要把那個面片的寬度留到最大，方便封口。

10. 捲餅的步驟，在這裏啊！
    
    請忽略我這勞動人民的手～

11. 把餅卷完，最後捲成差不多這樣的形狀，把所有邊口封死，避免漏油。
    
    封邊的時候，手指上可以多涅點乾麪粉，避免粘手。

12. 儘量塑形近似圓（自己家吃，我都沒有塑形到很圓過😂）

13. 
    按扁面塊，擀成片，不要擀太薄了，要不層次容易粘在一起。

14. 電餅鐺上刷油，加熱後把餅放入裏面，幾分鐘之後等餅的顏色由白變得發黃，有點透明的感覺，並起了大鼓泡兒，先不翻面，而是在餅的表面刷油。

15. 再等2分鐘，把餅翻面兒，這小號的屏應該是整塊都會鼓起來。
    

16. 3分鐘以後再翻過來一次，整個餅面鼓起“大泡”，基本就熟了。

小貼士

其實烙餅沒有什麼祕訣，只是出層次的步驟一定要按照我說的那樣去做。

餅的厚度就會決定它的層次感，太薄了、壓得太實，層次感就沒有了。