多層柔軟的家常餅

以前總是發和烘焙有關的菜譜 ，最近身體好精神好 也有點時間上來發發家常菜的菜譜。本人做飯38年了，從小白到老手。尤其是麪食，可以說是手到擒來。看下廚房或者有些軟件關於烙餅的做法真是不少，不過我今天發的這個可能和別人都不一樣，至少我沒見一人發這種烙餅方式。其實這都是我和我上一輩子的人學的，感覺到祖輩的人真是智慧，真值得我們好好學習。烙了一輩子餅，今天有時間給大家分享，廚友們不妨一試。最後我想說下關於這個菜譜的用量。對新手可能稍難點 ，但對總做飯的人來說應該不難。我老了也很懶，關鍵是時間真不夠用的，一大家子吃飯都等我，採買做飯洗涮看娃都我一個閒人來做 所以真沒時間去稱重。如果新手你可以根據別的廚友的烙餅的方子，用我的做法試一下。

用料  

多層柔軟的家常餅的做法  

1. 麪粉加水（一點點加，不要用別的工具就用手，如果怕沾可以帶個一次性手套）手能感覺到面的軟硬和用水量。和一個偏軟的麪糰。有點粘手，不要管它，也不要管它光不光滑

2. 蓋蓋子醒面一小時以上

3. 醒面好後拿出來，面墊多放點乾麪粉，然後疊被子，四面疊，疊成一個長方形，然後幹成一個長方形

4. 上面抹薄薄一層豬油，然後撒適量的鹽 最後在撒一點乾麪粉

5. 豬油如果室溫存放會化開，那麼在用前放到冷藏幾分鐘。如果是冷藏的就會很硬，那麼在用前早拿出來十分鐘。豬油最好是剛剛凝結的，特別好抹。

6. 把餅皮捲起，然後豎着慢慢按扁，然後擀成一個稍厚的餅皮。厚度有筷子的大頭那樣厚

7. 鑄鐵平底鍋（什麼鍋都行，最好平底的）現在有平底鍋了，我剛結婚那會根本就沒有，我就用炒菜鍋照樣能烙餅。平底鍋刷一層薄薄的油，鍋稍熱就放入餅皮。注意餅皮放進去後，用最小火

8. 等剛放進去那面定型後在翻面。

9. 翻面後就開始蓋蓋子了。有人說鎖住水分，我的祖輩告訴我 把蓋子蓋上，自然就有水分了 ，因爲有水蒸氣出來了。還是祖輩有智慧

10. 然後不停的翻面，一會一翻，防止出現糊嘎（我也不知道各地的方言，天津人就叫糊嘎）反正就是不能出現火大的那種 ，顏色一定淺淺的，這個時候開始鼓泡了，用鏟子按壓一點點的按 ，氣體在裏面一鼓一鼓的，直到整個餅皮面都沒氣體了，在翻面

11. 看見鍋蓋上面的水蒸氣了嗎？就這樣，烙出來的餅外硬裏軟（不能說外酥裏軟）沒有一點油外面怎麼能酥

12. 這個時候不會出現鼓泡了，那麼開始刷油了，刷一層薄薄的油

13. 翻面在這面也刷一層薄薄的油

14. 然後大點的平底盤子，上面放上屜布

15. 烙成這樣就可以出鍋了

16. 然後用屜布抓着餅的一邊，輕輕的往下墩，轉着邊的墩，這樣給餅裏外鬆弛

17. 出鍋切塊，就可以享用啦。看看這層次。現在可以說是外酥裏軟了。餅皮外刷油後，那個外皮的嘎酥酥的，裏面軟軟的

18. 如果不着急吃 餅外面蓋上屜布 ，以防餅硬

小貼士

1、餅如果需要過夜，那麼可以裝袋放入冰箱儲存 ，吃前放平底鍋小夥加熱就可以了。不放油不放油不放油 ，關鍵的詞語提醒三遍
2、我烙的餅是當主食吃的，不需要那麼多的油哈
3、天津人叫做是死麪餅。如果用熱水燙麪，就叫燙麪餅，如果放酵母就叫發麪餅 ，如果一半熱水一半冷水就叫半燙麪餅
3、有的人用熱水燙麪，還加鹽說增加面的勁性。那麼試問下你已經把面的勁性給燙沒了，在加鹽增加勁性…………後面自己體會
4、在這裏着重說下，餅皮裏面爲什麼抹豬油呢？我的祖輩和我剛剛結婚那會兒買油還是要油票的，每月的油票可能每家都不夠用 ，那麼基本每家都熬點豬油備用。後來有人說豬油不好要用植物油。但我後來也用過，確實沒有豬油烙出來的餅軟和，所以還是用豬油好。如果是回民，可以用牛油，我也用過牛油，烙出來的餅也一樣好吃。羊油不行哈，有味道。現在專家也說了適當吃豬油是有好處的
5、關於平底鍋刷油～第一張餅烙前，在鍋裏刷油哈薄薄一層，不是倒油，是刷油 只要鍋裏有點油麪兒就行啦。再有第二張餅第三張餅以此類推 在放進平底鍋的時候都不用刷油哈