老潼關肉夾饃——的“饃”

老公本科是在西安一所大學讀的，在那裏四年，愛上了肉夾饃，因此饃饃爲他而做。

用料  

老潼關肉夾饃——的“饃”的做法  

1. 調製油酥：80克油高溫加熱後倒入40克麪粉中，邊倒邊攪拌，至均勻無顆粒即可，如上圖。

2. 麪糰：將鹽和小蘇打先倒入500克麪粉中，攪拌均勻。然後265克溫水邊倒邊用筷子攪拌，使面成絮狀，然後下手揉搓至光滑麪糰，蓋上保鮮膜，溫暖處醒面半個小時。

3. 做饃劑子：醒好的面揉搓分成六等份，也就是說一斤面出六個饃比較合適。取其中一個劑子。擀成如圖所示的長條形狀，均勻的塗抹上油酥，從一頭捲起，記得一定邊卷邊抻，這樣做出的餅的紋理會比較好。卷至剩餘大約三分之一的時候，先暫停，如上圖。

4. 做千層餅邊：剩餘面片如圖用刮刀或者廚房用刀劃成一條一條的條狀。

5. 捲餅邊兒：將劃好的條狀餅條繼續捲起。謹記：整個餅在一開始卷的過程中要慢慢向下或者向上逐層錯開，如上圖劑子的上半部分，最後卷完，面擠子的一端一定像魚鱗一樣，有明顯的層次。

6. 做餅坯：卷好的劑子層次感那端朝上，向下按壓，這就是餅坯的雛形，如上圖。然後取一個餅坯擀至薄厚約1釐米左右即可，如下圖。

7. 餅鐺烙餅：餅鐺刷一層油，不要太多，放餅烙餅至兩面上色即可，時間約三分鐘左右，不要太久，取出入烤箱烤制。

8. 上圖爲餅鐺烙餅的狀態，供參考。

9. 烤箱烤制：烤箱220度預熱，烤8-10分鐘即可出爐。

10. 圖爲肉夾饃的成品，供參考。

11. 成品供參考：餅邊兒小翹層，外焦裏嫩，垂涎欲滴哦。

12. 將提前滷製好的肉剁碎，再配上青椒丁兒，那叫一個地道，老公還吃上癮了，隔三差五就點名讓做。

小貼士

1、步驟3中，卷劑子的時候一定要邊卷邊抻，再次提醒哈；
2、步驟5中提到的魚鱗狀卷劑子，請您留意，再次提醒；
3、烤箱烤制時間，請您多觀察餅的上色情況。