麻醬燒餅（發酵版）

表皮酥脆，內芯鬆軟。
芝麻的濃郁、花椒麪的香裹雜着攻陷你的味蕾，吃完後再呷一口烏龍茶，滿足啊。
這個是發酵版的哦，不是油酥版的。
此方大約能做19個直徑5-6cm的燒餅。
我第一次做麻醬燒餅也是比照廚友的方子做的，但不記得是誰的方子了，在此謝過。

用料  

麻醬燒餅（發酵版）的做法  

1. 麪糰製作：
   ^雞蛋和水攪拌均勻
   ^鹽、糖加入麪粉混合均勻後，加入酵母，加入前面製作好的蛋液揉成光滑的麪糰。
   ^發酵。在麪糰中心用手指扎個洞，洞即不回縮也不塌陷，就表明發酵好了。
   tips：
   1）雞蛋+水的總重量在185-200克之間，因爲不同麪粉吸水情況不一樣。故先倒入185克的液體，然後根據麪糰的情況多次少量添加水，直至麪糰軟硬程度合適。
   2）麪糰建議和的軟些，這樣在捏劑子封口的時候，會容易很多。

2. 麻醬調製：芝麻醬/花生醬（可選）/少許花椒粉，加入適量的鹽、糖，用麻油調薄至可以抹開的程度後，再加少許生抽攪拌均勻。忘記拍圖了，放一張抹開後的照片做參考。
   tips：不能太稀，否則到捏劑子的部分非常難操作。

3. 擀麪皮：
   ^發酵好的麪糰揉一揉排氣，然後靜置10分鐘的樣子，鬆弛麪糰，方便擀皮。
   ^撒一點麪粉在案板上，將麪糰擀成長形。
   ^取適量麻油放在麪皮上。

4. 擀麪皮：
   ^把麻油抹勻面皮，再撒上少量麪粉

5. 擀麪皮：
   ^將麪皮三折，擀成長條型

6. 抹麻醬：
   ^在麪皮上塗抹勻麻醬
   tips：
   1）用手抹，又快又勻
   2）2條長邊，一條邊（紅框標註）儘量都抹到，另外一條邊（藍框標註）要留白一些，這樣在卷的過程中，麻醬不會被擠出來。

7. 卷麪皮：
   ^從上一步驟中紅色框的邊往藍色框的邊捲過去。
   tips：捲到藍色框留白的區域後，停止捲動，換邊操作。將藍色框標註的邊向反方向提拉，並捏緊接縫出。

8. 製作燒餅劑子：
   ^將卷好的麪糰棍棍切成合適的大小，並將兩端捏緊；
   ^豎起劑子，用手掌壓成圓形。
   tips：
   1）劑子大小看個人喜好，我喜歡小的餅子，所以劑子大小在5CM左右。

9. 製作燒餅劑子：
   ^取一盤子，裝入適量白芝麻；
   ^燒餅劑子向上的一面刷水，將有水的一面放到芝麻中滾一滾，至表面均勻沾滿芝麻。
   tips：如果希望表面上色濃些，可以調製蜂蜜水刷表面。

10. 烤制燒餅：
    ^粘好芝麻後，醒發15-20分鐘。
    ^烤箱上下火200度，烤10分鐘後，轉160度，再烤10分鐘。
    tips：
    1）烤箱無需預熱，這樣烤箱緩慢升溫也能促使燒餅麪糰發酵，先200度高溫烤，可以使表皮酥脆。
    2）如果燒餅劑子比較大，建議再多烤5分鐘，請隨時觀察烤箱情況哦。
    3）如果沒有烤箱，用平底鍋、電餅鐺也是可以的，不過，需要多大火候、時間俺就不知道啦。