教你做出館子裏的手撕蔥花餅

我是北方人，對麪食就是蜜汁熱愛呵～
自從過年人肉揹回了十斤家鄉蹦香的胡麻油(好像現在有個高大上的名字，也叫亞麻籽)，我咋就覺得自己富得流油呢😄，隔三差五烙一次餅，每烙一次就嘖嘖讚歎，但每次都忘記拍步驟圖……

因爲沒有人手，就着一手油，我還是拍了幾張步驟圖，因爲我也是曾經在烙餅的路上摸黑走了很久，現在是分享乾貨的時候了。

補充說明：因爲做的多了，全憑經驗，用到的量都不是按克稱的，只按自己的習慣來計算，不清楚的大家可以再留言問我，一定知無不言哈

用料  

教你做出館子裏的手撕蔥花餅的做法  

1. 和麪，第一步很重要！麪粉按四六比分開，四的那份，準備好半碗熱水(注意哈，麪粉 水 油 用到的碗都是家常吃飯的碗，大家按這個比例斟酌放即可)，用筷子將麪粉攪成絮狀，放在一邊。                                               六的那份，準備一碗涼水(大差不離，第一次做的要慢慢加水，根據活好面的黏度決定水是否加完)，同樣用筷子將麪粉攪成黏絮狀，這次要比四的那份，也就是比平時和饅頭的時候要再軟兩度，有點粘手那種即可。最後，將兩份和好的面揉在一起，如果粘手也沒關係，把手上的麪粉用筷子刮下來，蓋好醒半小時。

2. 將面板抹油，手上抹油，將麪糰移至案板，全程不需要麪粉，如果粘手或粘案板，只需要抹油，隨時抹，非常利手，很好操作。略揉幾分鐘，用擀麪杖擀開，注意，案板和擀麪杖抹油！擀開後，抹一層油-撒一層蔥花-撒少許鹽，捲起來，捲成長長的一條。

3. 從卷好的面捲上，一次揪約十公分長的劑子，略抻一下，然後再次捲成盤絲狀(手撕的手感好不好全取決於此，所以要抻一下，劑子變細點才能盤更多的圈)

4. 重點來了！盤好的麪糰，不需要用擀麪杖！不需要用擀麪杖！直接用手推開，記得手上案板上抹油！很好推，推的時候明顯能看出一層一層的紋路，不知道爲什麼，自豪感油然而生，真的是油內到外啊！

5. 電餅檔開火，可以抹少許油，把餅放入後，最好用手再整薄整均勻些，烙餅開始，一兩分鐘後翻面繼續，兩分鐘後出鍋。享用吧