蔥油手撕餅

用這個方子做出來的手撕餅外酥內軟、層次分明；搭配清粥或熱飲都不錯，難怪那麼受追捧。配方綜合了多位廚友的經驗，鳴謝！

用料  

蔥油手撕餅的做法  

1. 麪粉加溫水和成麪糰，蓋上溼布餳20分鐘；鍋中倒入油，放入蔥姜等香料，小火熬至材料焦黃香味滲出熄火；撈出香料，乘熱加入麪粉和鹽調成稀油酥；

2. 操作檯和擀麪杖抹上油，把餳好的麪糰分作2～3份，取其中一份擀成長方形薄片，刷上油酥，撒上蔥花，然後將面片像摺扇子一樣疊成長條；

3. 自一端開始捲起，邊卷邊儘可能地拉扯麪團，使卷出的圈數越多層次會更多；卷至收尾處，將其嵌入麪糰下按扁，放置一旁略餳，順便將其他份數做完；

4. 把餳好的面坯擀開成大的圓片，平底鍋倒入油加熱，放入麪餅煎至硬身，刷上少許油後翻面；中途多次轉動麪餅使其受熱均勻，每次翻面前刷少量油，這樣煎出的餅會比較油潤；煎好的餅用鍋鏟或筷子挑鬆散即可。

小貼士

溫水和麪能使餅的口感更柔軟；麪糰和餅坯需要足夠鬆弛的時間，這樣不僅容易擀開，層次也更分明；做好的餅坯（第三步）隔夜冷藏，第二天一早擀開再煎也不會影響口感，做早餐可以更從容。