手撕手抓餅

特別喜歡餅類的東西，非常家常實用
所以各種餅類的都想嘗試一下
這款手抓餅自己測試了好幾次，覺得非常喜歡特來分享一下哈

用料  

手撕手抓餅的做法  

1. 將170g水倒入主鍋 2分鐘/60度/速度1加熱 燙麪 隨後加入300g麪粉 鹽3g 5g油 30秒/速度3-6混合均勻，在設定2分鐘/揉麪鍵 如圖所示 麪糰是有點粘性 不要擔心正常狀態 可以卸刀頭 或者手上沾點油拿取.

2. 揉搓光滑後放入抹完油的大碗裏醒發30分鐘以上，或者放在案板上蓋上保鮮膜醒面，這樣光滑的狀態就是延展好了

3. 趁醒面的時候準備油酥 油酥：麪粉40g 鹽 3g 五香粉3g 熟芝麻（白或黑都可以）起油鍋，加入60g油 趁油溫熱後倒入油酥調料中攪拌均勻 切記油溫不能太熱，否則麪粉會糊

4. 麪糰醒好 直接取出來，搓成團放進刷好油的大碗中 醒發30分鐘以上 （也可以提前一天晚上做好放冰箱醒）醒好麪糰很柔軟，這是餅酥脆的關鍵  

5. 醒好的麪糰直接取出，不用揉搓，分成六等份如上圖。取一個麪糰（暫時不用的麪糰用保鮮膜蓋好），在墊子上刷一層油防粘，擀成約3毫米厚的長方形麪皮。可以有摺疊的手法或者用刀切割層次一層層疊起來
   

6. 可以看下這個擀卷摺疊的手法

7. 把面扯一下（動作有點像做扯麪），此時面的延展性很好。從一頭開始捲起，邊卷邊扯，最後收口把尾巴藏底下。另五個個麪糰同樣操作。整形後用保鮮膜蓋好，鬆馳10-15分鐘即可
   

8. 如圖所示依次排開 蓋上保鮮膜醒上一會兒，這樣的麪糰更鬆弛

9. 可以稍微抹點油，也可以預熱後不放油幹煎 用中小火煎

10. 從第一個麪糰開始依次烙餅。把麪糰擀成大餅的形狀，平底鍋預熱，不用放油，直接烙餅。也可以滴點油 全程開中小火烙，一面變色後翻面，直到表面金黃酥脆。（我喜歡放點油，否則有點幹）
    

11. 兩邊差不多煎個1-2分鐘即可以出鍋了，放在旁邊放涼

12. 可以看到一層層疊加的層次，就要用手撕開纔好吃到位

小貼士

1.手撕餅層次分明的關鍵在於油酥，只刷油很難達到這種效果。可以根據個人喜好，把五香粉換成孜然、花椒粉，十三香也是可以的.用熱油潑面的作用是激發香氣。
2.溫水揉麪，水分大，麪糰夠軟。小美揉麪1分鐘後不需要再用手揉，讓麪糰保持鬆弛柔軟。這樣手撕餅放涼了也不會變硬。
3.醒面要到位。如果醒面不到位，會出現麪皮擀開後回縮。麪糰需要靜置更長時間。★麪皮擀薄，邊卷邊扯麪。這樣餅的層次才又多又薄，口感好。
4.中小火烙餅。烙餅時不宜用最小火，這樣烙餅時間長，容易變幹。
3.如何儲存？吃不完的餅要用保鮮膜蓋起來，或用袋子裝好密封，或者冰箱直接冷凍餅胚 ，防止水分蒸發變幹。吃的時候再用鍋熱一下，或者烤箱120度烤5分鐘。都是非常酥脆