在家如何炒出餐館的手撕包菜

很家常的一道快手菜，就因為太家常，想必很多人都有自己喜歡的做法，這次分享一下用家庭爐竈怎麼可以去炒出跟外面接近猛火爐竈炒出來的效果。

用料  

在家如何炒出餐館的手撕包菜的做法  

1. 料頭如圖切好備用

2. 把包菜用手撕成如圖大小

3. 半肥瘦豬肉切簿片，如有豬油可不放

4. 家庭的朋友可提早把生抽、糖、蠔油放在一起拌勻

5. 倒一大勺油倒在鍋中燒至三成熱

6. 再全部倒回油盅裏

7. 放入洗乾淨瀝好水的包菜

8. 大火炒至剛轉色撈出瀝乾水

9. 用少許油放入豬肉煸出油

10. 出油豬肉變色近油渣

11. 加人辣椒、姜、蔥、蒜爆香

12. 調最大火放入瀝乾水的包菜同時下鹽

13. 炒勻放入生抽蠔油糖大火炒勻

14. 出鍋前濺上香醋，拋幾下馬上出鍋（如果沒有可以用陳醋，但建議香醋效果好，如用香醋一定要快，這邊下拋兩下就出了）

15. 上碟不能炒出水，成品色澤翠綠油感好

16. 口感脆嫩

小貼士

1、這菜要求用豬油或半肥豬肉來炒。
2、第一次由於家庭的竈火力不足，分兩次炒，第二次下鍋前火要大，包菜的水要瀝乾。
3、最後把菜撥開，用香醋濺在鍋上，迅速拋幾下鍋就馬上出來，這會不能燒太久。
4、不要太貪心，家庭的爐每次炒6兩菜就夠了，不然出來鍋氣不足。