又香又脆的蔥油餅

用料  

又香又脆的蔥油餅的做法  

1. 630克麪粉倒入滾湯的開水用筷子攪拌成絮狀，然後加入80克左右溫水用廚師機開3檔大概5分鐘左右，成光滑麪糰。麪糰外面稍微抹一點油防粘，裝保鮮袋。隔天晚上面團放冰箱冷藏，這樣第二天就可以省去一些醒面的時間。

2. 麪糰冰箱拿出後放置室溫30分鐘回溫。這期間可以準備蔥花、油酥（麪粉、鹽、白胡椒粉、辣椒粉，加入滾燙的花生油，成稀油。）

3. 麪糰分成50克左右的小劑子，醒面10分鐘。取一劑子用擀麪杖擀成薄片，塗油酥，放蔥花。

4. 放好蔥花將餅皮捲成條狀，再捲成圓團靜置10分鐘。取一面團用手掌或擀麪杖壓扁、撐大面團成面片，期間面片會回縮也會破皮，不要太在意。

5. 麪餅放平底鍋用小火，熱油煎至兩面金黃即可。注意：煎第一面的時候不要急着去翻動它，等稍微定型後再反面煎。

6. 香香脆脆的蔥油餅就完成了，要乘熱吃哦！