不粘鍋版健康全麥白吉饃（可以用來做肉夾饃、菜夾饃）——中式一日三餐（十七）

肉夾饃的歷史可追溯到戰國時代。用於夾饃的肉在那個時候叫做“寒肉”，到唐代的時候它才叫“臘汁肉”。臘汁肉是用20多種香料慢燉而成，特點是軟爛醇香，肥肉不膩，瘦肉不柴，顏色紅潤、入口即化。

臘汁肉夾饃的這個饃，叫做白吉饃，俗話說“三分肉七分饃”肉夾饃好不好吃最基礎的就是它了。

形容白吉饃的完美有“鐵圈虎背菊花心”一說。 自己在家做的雖然達不到這個境界，但做美食自己愛吃的就是最正宗的！😄

想吃泡饃的時候就在和麪的時候酵母少放一點，會勁道有嚼勁；想吃肉夾饃的時候就酵母多一點，延長髮酵時間。

⭐️ 附白吉饃的儲存方法和簡單夾餡的做法，可以用來做快手早餐。

用料  

不粘鍋版健康全麥白吉饃（可以用來做肉夾饃、菜夾饃）——中式一日三餐（十七）的做法  

1. 所有材料放入麪包機，啓動一個15分鐘的揉麪程序（或者手揉麪團至光滑）。

2. 麪包機關掉電源不開啟，發酵至2倍大（手揉的覆蓋保鮮膜，發酵至2倍大），夏天40多分鐘就發酵好了，冬天需適當延長時間或乾脆冷藏一夜發酵。喜歡有嚼勁的適當縮短髮酵時間。取出發酵好的麪糰，排氣。

3. 平均分成6份，搓成長條，一頭粗一頭細，用擀麪杖擀扁。

4. 從粗的一頭開始捲起。

5. 豎起按扁。

6. 擀成圓餅（10cm左右）。

7. 用手把餅整形成碗狀，醒面10分鐘，就可以開始烤制了。

8. 開燃氣竈將不粘鍋烤熱，然後開中小火，不用放油，放進圓餅烘烤出菊花心（30秒-1分鐘）後翻面，如果烘烤時間過長，翻面以後饃的外圍會出現裂紋。

9. 烤制虎背（時間2-3分鐘）後再翻面。

10. 烤制鋼圈，燃氣竈開最小火，不粘鍋蓋上蓋子。2-3分鐘，饃的肚子膨脹起來的時候饃就熟了。但是，如果擀饃的時候把裏邊的層給擀沒了，就不會膨脹，解決辦法是用手按一下饃的四周，如果按下去馬上彈起來，表示饃熟了，如果按下去成一個小坑的話，火候可能還差了一點。烘烤好以後冷卻一會就可以夾餡開吃了。（吃不完的稍冷卻，趁溫熱的時候裝到保鮮袋裏紮緊放冷藏儲存，如果長時間儲存用保鮮膜包好放保鮮袋紮緊後放冷凍，冷凍後白吉饃水份會流失，所以吃的時候取出在饃外層稍微沾上一些水然後再進行烘烤，口感上沒有什麼大的區別。）

11. 如果做不出菊花芯、虎背、鋼圈，就把面發好後擀成圓餅烘烤一樣能用，況且我也是業餘的，做得也不標準，做美食自己愛吃的就是最正宗的！😄

12. 簡單的夾餡：不粘鍋放少許油，中小火煎制午餐肉（也可以是提前醃製好的雞胸肉片、裏脊肉片等，或直接叮熱煮好的肉類菜類），同時煎制雞蛋。

13. 組合：切開白吉饃，夾入午餐肉、煎蛋。可以擠一些自己喜歡的醬料，如番茄醬、甜麪醬、韓式辣醬等等。只要你喜歡，任何餡和醬都能夾。

14. 健康營養的早餐😋