板栗餡兒——可做板栗餅,月餅
前兩天買了將近兩斤的板栗,個頭兒都很大,突然想起來以前買過的板栗餅,那味道雖然已經記不清了,但印象中挺好吃的,而且價格也不便宜。於是臨時決定炒了這個板栗餡兒。
一共是800多克的板栗,剝出來500克板栗仁,可能品種問題吧,這個板栗比較粉,根本無法整顆剝出,我只好用勺子挖出來了,都是碎碎的。
最後成品是670克,我炒的比較幹,做月餅完全沒問題。
用料
板栗 | 850克 |
糖 | 60克 |
玉米油 | 55克 |
麥芽糖 | 94克 |
板栗餡兒——可做板栗餅,月餅的做法
買的是這種大個兒的板栗,比較粉,煮熟後一捏,就全都碎了。跟紅薯一樣粉。先把板栗開個十字口,儘量開大一些,這樣好剝。
在尖的一頭開口,要小心手。開完口,放入鍋中加水煮30分鐘,煮熟。
稍微晾一下不燙手的時候就去皮,然後放入破壁機內,加入適量水攪拌成細膩的糊糊。倒入不粘鍋,小火翻炒。
炒至水分變少,加入玉米油,繼續翻炒,再次變得濃稠後,放入糖和麥芽糖。繼續翻炒。
慢慢開始變得光滑油亮,也不沾刮刀了,但是水分還是太多,繼續炒。
炒至這個狀態,就可以了,不沾刮刀,也不沾手。大概用了一個小時。
晾涼就可以用了,暫時不用的話,可以先密封冷凍儲存。
小貼士
沒什麼技巧,就是需要小火不停翻炒。