板栗仁月餅

每次只看大小師傅們晶瑩巧致的月餅，心裏不勝唐突，今年月餅節，今年媽媽七十歲了，深思熟慮和媽媽來個驚喜！綜合各種各樣的食譜加以創新。9個月餅的份量。5.5cm直徑，2cm高度。

用料  

板栗仁月餅的做法  

1. 糖漿里加入鹼水，玉米油，攪勻，倒入麪粉。

2. 稍加揉捏，搓圓成圓滑光球，保鮮膜包裹，潤30分鐘。

3. 雞蛋白加胡椒粉打發大兩倍，上鍋蒸熟後切窄條，熟板栗仁手工捻散，和勻，作餡料待用。

4. 步驟2的麪糰搓條，分出約20克左右／劑子，掌心壓癟手指捏出薄皮狀，置於左手窩，將餡料撥入皮中並壓進去，成半球形，捏攏餘下皮子呈圓球形面胚。

5. 給面胚抹油，壓入壓面模內壓實，倒置震動將面胚倒出，簡單月餅正面上方有了簡單圓環花紋。

6. 烤箱180℃預熱10分鐘，烤盤刷油，一次能裝9個！180℃烤制5分鐘定型，期間蛋黃內加入糖漿打勻，定型後刷上蛋黃液，175℃8分鐘後再刷蛋黃液第二次，175℃8分鐘後刷蛋黃液第三次，第四次不再刷！125℃12分鐘。箱內保溫冷卻3分鐘，端出放於風扇下風冷十分鐘，即嘗即香。

小貼士

當做下午茶還可隨性點綴白芝麻，板栗仁水煮味更香，雞蛋白打發口感更好，加入白胡椒清氣爽朗，配小酌一杯白蘭地，甘陳雅緻。