板栗肉鬆鹹蛋黃月餅

我做的皮和餡，1：1。新手友好配方。

用料  

板栗肉鬆鹹蛋黃月餅的做法  

1. 板栗餡：買新鮮油栗子，過於新鮮放置一兩天，等板栗仁水分減少一些再用（方便去皮）。用刀開個口子，鍋裏倒水，沸騰後放板栗，煮三分鐘，給板栗去皮。去皮板栗，上鍋蒸熟。
   板栗仁加入破壁機，加淡奶油加糖（糖可不加，板栗夠好的話），加純淨水，攪打成漿，爲了好打可以多加點水，炒的時候多炒會就能解決。板栗漿入不粘鍋，用硅膠刮刀不停攪拌，要有耐心小火，報團成泥，儘量幹一點。

2. 鹹蛋黃蒸熟過篩，加肉鬆抓勻，加板栗餡，板栗餡加的量，看鹹蛋黃肉鬆報團程度。月餅餡一定不能很溼，烤的時候會裂。（如對自己自制板栗餡不放心，可以包一個月餅烤熟觀察下，板栗餡夠幹，鹹蛋黃肉鬆裏可以多加些，不夠幹，就少加點吧。）

3. 稱量板栗肉鬆餡，25克每個，餅皮也25克每個，按照配方比例，儘量多準備一兩個皮。

4. 餅皮最好按照餡料實際克重計算，按照蜂蜜，油，梘水，攪拌乳化後，加麪粉，蓋保鮮膜醒1個小時。

5. 烘烤溫度，上下火190預熱，月餅表面噴一層純淨水，防裂。先烤5分鐘定型，敞開烤箱降溫，並把溫度調至上下火150。用時月餅取出刷蛋黃液薄薄一層，注意用羊毛刷或毛筆（咳！我用的毛筆，全新毛筆啦。）再次入烤箱烤10～15分鐘。觀察上色，若用平爐，可每5分鐘把烤盤翻個面讓上色更均勻一點。