低糖低油 外皮酥脆內心軟糯的紅薯餅
素有抗癌之王之稱的紅薯,大家應該都不會陌生吧,紅薯的吃法也是多樣的,蒸,煮,炸,烤都可以。
今天給大家推薦一款人見人愛的紅薯餅,我相信很多人都喜歡吃的,秒殺所有男女老少,外皮酥脆,內心軟糯,甜度適中,不油不膩,吃起來簡直太享受,一次兩三個分分鐘下肚。
用料
去皮紅薯 | 440克 |
糖 | 30(可不加) |
糯米粉 | 60克 |
中筋麪粉 | 115克 |
鹽 | 1克 |
低糖低油 外皮酥脆內心軟糯的紅薯餅的做法
把去皮好的紅薯切塊裝盤,上蒸鍋蒸
大概10分鐘後,用筷子戳一下,能輕鬆戳進去了就可以了。
連同盤子裏的水一起倒進一個稍大的盆裏。趁熱用一個勺子把紅薯全部搗爛成泥
加入30克白糖拌勻,如果紅薯甜度很高或者不喜甜的可以不加糖。這個糖量加進來也是淡淡的甜味。
加入60克糯米粉,115克中筋麪粉拌勻
全程用勺子拌勻就行了,不髒手,不用揉麪,攪拌到無干粉的狀態,能成一個比較黏的團就行了,如果你的特別稀,就適量增加粉類的用量,做到軟軟的,比較粘手但是又能穩定成一個團的樣子就可以了。
現在準備一個大盤子,裏面放一勺麪粉,稍微鋪勻備用。
因爲麪糰粘手,我們也不想把手弄的黏糊糊的,帶上一次性手套來盤它
把紅薯麪糰分成合適大小稍微團一下,放進裝好麪粉的盤子裏。
每個麪糰都在裏面滾一滾,均勻的粘上面粉,這一步就是爲了讓紅薯餅的外皮酥脆,而且也好進行下一步操作。
現在摘掉手套或者不想髒手換個新的手套也行,把裹好麪粉的紅薯糰子按扁。
平底不粘鍋裏倒少量油,薄薄的一層就好了,開火加熱到油溫稍高。
之前按扁的紅薯餅用手拍去多餘的麪粉,放入鍋內小火煎
記得勤反面,火一定要小,不然裏面沒有熟,外面已經焦掉了。
等到兩面都金黃了餅也稍微膨脹後就可以出鍋啦。建議盤子裏放兩張廚房紙巾吸油,我們要好吃健康又少油,所以把餅外面多餘的油吸掉比較好。趁熱吃最香了,皮酥酥脆脆的,裏面軟糯香甜,等冷了皮就不脆了。
開吃
如果早上時間比較忙,來不及做,可以提前一晚把紅薯麪糰準備好,放進冰箱,早上起來分成小團,裹麪粉煎,很快手。配點小米粥,小菜,就是一頓完美的早餐。
小貼士
因爲每個紅薯的含水量和含糖量都有所不同,所以配方給出的食材用量,可以根據實際情況調整,紅薯很甜就不加糖了,如果麪糰和出來很軟,那麼就再加一點點糯米粉和中筋麪粉,達到狀態了就行,不要太乾,做出來太硬了不好吃。
煎的時候一定要把多餘的麪粉儘量拍掉,不然在油鍋裏很容易就糊了的。