蔥油餅

作爲北方人，喜歡各種麪食，蔥油餅是愛吃的一款，餅的外皮酥脆，內裏鬆軟，加上淡淡的蔥香味，而且做起來也很快手。
此方子是三張小蔥油餅的量，可根據個人實際需求增減用量。

用料  

蔥油餅的做法  

1. 取300克麪粉加180克溫水，加3克鹽，用筷子攪拌均勻，成小面絮狀，揉搓成光滑的麪糰，此時麪糰狀態略粘手，是正常現象，做蔥油餅面要和的軟些，口感好。
   蓋好，餳三十分鐘以上。

2. 餳好的麪糰約482克，揉搓均勻，揉成長條。

3. 分成大小一樣的面劑子，每個劑子約160克左右。

4. 取一個面劑子，撒點乾麪粉，摁平，用擀麪杖擀圓，擀薄，要薄厚均勻。
   這步擀不圓也不要緊，主要是擀的薄一點，因爲還要捲起來，越薄最後成品分層越好。

5. 小蔥葉切碎。

6. 放一勺花生油和鹽，刷勻，四周留出空間不要刷油，不然最後捲起來會漏油。

7. 均勻的撒上小蔥。

8. 慢慢從一側捲起來，卷的稍緊一些。

9. 捲成這樣。

10. 從一側開始這樣捲起來。

11. 捲成這樣。

12. 最後的收口這樣放。

13. 麪餅翻過來即可。

14. 其他的麪糰也按此步驟卷好。

15. 摁平，擀成圓餅，不要太薄。

16. 電餅鐺或平底鍋放適量花生油，油熱後放入麪餅。

17. 煎至兩面均呈金黃色即可。

18. 出鍋了。

19. 蔥油餅的側切面。

20. 層次分明，香酥好吃。

21. 早上想吃蔥油餅的廚友，可以頭一天晚上做好餅胚，有間距的裝進食品袋內。

22. 密封好，放入冰箱冷藏，早上起來直接烙餅就可以，比較方便，也不影響口感。

小貼士

1，蔥花盡量切小一點。
2，煎餅用油要少些，保持小火慢煎。
3，根據個人口味，可以做成多種口味。