如何做地道的泰式菠蘿/鳳梨炒飯 Thai Pineapple Fried Rice

說起泰式菜，有些人可能對泰式咖喱比較熟悉，但你可知道菠蘿/鳳梨炒飯也是一道經典的泰菜。甜、鹹、酸、辣、脆、爽、鮮、嫩 - 這是這道菜的特點。

一旦開始製作，整個過程會相當快，不到10分鐘就搞定，所以製作前確保準備好所有材料並放在手邊，以免炒飯過程手忙腳亂。

這裏是一些小貼士幫助你做一個口味更好的版本 -

米飯：建議用泰國香米，但東北長立米也可以。大多數人對於炒飯的一個迷思是用至少存放了一天的老米飯。雖然我不是不同意，但我要破解一下 - 你完全可以像我視頻演示的一樣用新鮮煮熟的米飯 - 只是記得煮飯時少加10-15%的水這樣煮出來相對幹一些。

菠蘿：不要用過熟抑或成熟的菠蘿，因爲汁水較多同時太甜；你需要相對不熟、並且酸一些的菠蘿以平衡炒飯的口感。

咖喱粉：必需品所以不要忽略。咖喱粉和印度息息相關，但有趣的是，印度沒有“咖喱粉”的概念，這只不過是印度以外的國家爲了效仿咖喱味道而發明的、偷懶而簡單的一個方法。也因此咖喱粉配方多種多樣，味道不一。我建議你們多嘗試幾種以找到自己最喜歡的咖喱粉。但對於這個炒飯來說，最好選偏辣一些的。

蝦仁：你是不是驚訝泰國的這道菜竟然不叫蝦仁菠蘿炒飯？那是因爲蝦仁不是必須的原材料，完全可以不用。但因地緣關係，海鮮在泰國很普及，因此蝦仁的使用比較普遍。

番茄：不是必須，傳統來講並不要求。

本食譜供應2人。

完整視頻及解說連結地址：

用料  

如何做地道的泰式菠蘿/鳳梨炒飯 Thai Pineapple Fried Rice的做法  

1. 我們先來看原料。從左到右、從上到下分別是：2兩打中小型蝦；新鮮煮熟或陳放一段時間的泰國香米；雞蛋；洋蔥切塊；菠蘿/鳳梨切成小塊，最好用略不成熟些的口感略酸；青蒜或大蒜，切絲；烤香的腰果；半個荷蘭黃瓜，斜切；1個番茄，去籽並切成小丁。
   

2. 對於香料調料，咖喱粉見說明；醬油用生抽，不要用老抽。

3. 接下來做炒飯。在一個煎鍋裏熱些油，小心加入蝦，攤開，使蝦不疊放。蝦每面只需煎1分鐘，視頻裏演示了一個偷懶的方法可以一次性把大量的蝦全煎完。之後，出鍋，放置一邊。如果你用大號的蝦，量會少很多，操作起來就比較容易，因此我建議你用肉夾；只是記得出鍋後用刀切成小塊。

4. 有需要的話鍋裏再加些油，直接打進兩個雞蛋，用鏟子弄碎並不斷翻炒。雞蛋會慢慢凝固起來，在完全凝固前，加入米飯，用鏟子弄散，特別是結塊的米飯糰，和蛋拌勻，再不斷炒直到米粒分離。我的花了約40秒。

5. 然後加入洋蔥，炒40-50秒或稍變色。接下來一切發生得相當快：加入所有乾性材料：鹽、糖、胡椒碎和咖喱粉，以及醬油、魚露和蝦頭膏。快速混合並不停攪拌。一開始米飯會看起來比較溼和粘，這也是爲什麼這一步需要花一些時間才能使米粒再次分離。我的花了兩分半鐘。

6. 接着加入鳳梨和大蔥/青蒜，煸炒20-30秒就行，別太長否則鳳梨會軟掉出水。這時加入烤好的腰果和80%的蝦仁 - 留幾個最後做裝飾。繼續煸炒20-30秒。就做完了。

7. 出鍋後加些黃瓜和番茄做裝飾，就可以開吃了。