蝦仁香腸炒飯（附炒飯萬能小妙招~）

平時家裏做菜的食材一頓吃不了就會剩下一些，再做個菜又不夠。這時就可以請出隔夜飯來解決一切。比如半個洋蔥、一把青菜、一個西紅柿……任何一樣，再加根腸或者加個蛋都能做盤炒飯。

我在網上查到大部分的炒飯方法基本上都提到兩點，要隔夜飯，要開大火。炒的飯粒發出嗶嗶啵啵的聲音，“蹦起來”才能粒粒分明。

首先說方法是可以的，我自己也這樣嘗試了下。炒的時候用大火翻炒，同時爲了大火不糊，油還是要多放一些。如果少油，大火翻炒的時間長了容易糊底。而且飯粒會偏幹，吃起來不夠滋潤。

那有沒有少油，不糾結火候的做法呢？我還真試到了幾招。

用料  

蝦仁香腸炒飯（附炒飯萬能小妙招~）的做法  

1. 鍋裏放花椒、薑片、料酒、一勺鹽。海白蝦去蝦線，水開放入，把蝦煮熟。
   
   有點像白灼蝦的做法，去腥入底味。我一般會趁市場有便宜又新鮮蝦時多買一些，回家用保鮮袋分成小包。趁着蝦還活蹦亂跳的時候，就放進冷凍凍起來。兩週內吃完，蝦肉都還很新鮮Q彈。

2. 洋蔥切碎，彩椒切丁。腸切厚圓片，蝦去殼。

3. 起鍋燒油，油熱放洋蔥和彩椒丁，翻炒2-3分鐘，洋蔥透明炒軟。

4. 加入蝦肉和腸，繼續翻炒一會兒。

5. 加米飯，保持中小火翻炒。米飯炒至粒粒分開，加甜椒粉和鹽，上色調味。（圖上是我加了一次甜椒粉的狀態，後來覺得顏色不夠又加了一遍。）

6. 出鍋後撒一點黑胡椒。噴香噴香的炒飯就做好啦~

小貼士

此處有妙招

第一，選料。炒飯想要少油不幹，配菜裏一定要有一種能釋放水分的蔬菜。首推白洋蔥，加熱釋放水分和甜味，米飯吸收之後不幹且回甜，十分增香。另如，大蔥、青菜、黃瓜……也能起到這個作用。

第二，翻米飯。有了第一步打底，這時候無論火大小，都不需要太過擔心炒幹炒糊的問題了。掌握不好，開中小火就可以。米飯放入後不要用鏟子壓或剁，就是不斷的翻動，讓米飯一點點分開就好。

第三，加調味。今天我這個炒飯沒用到醬油之類的液體調味。如果你做的炒飯有，記得一定等飯粒完全分開之後再加，邊加邊翻炒。不然就會黏成一坨，上色入味不均勻。

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米飯可以用隔夜飯，也可以用新蒸的飯。不管是哪種，蒸飯的時候水要比平時少一些，要偏乾的飯纔好。炒飯前新蒸的米飯要晾到室溫，隔夜飯從冰箱裏拿出來在室溫回溫一下再下鍋。

可以直接炒生蝦仁，會有點腥，也會有點出湯。記得炒幹一些再下米飯。

腸用隨意你喜歡的種類都可以，喜歡甜口用廣式香腸也很好吃。

甜椒粉本身沒什麼突出味道，主要是爲了上色，量多少以自己覺得顏色夠了就好。