韭黃肉絲兩面黃

兩面黃其實算是上海式的炒麪吧。煎得金黃酥脆的麪條，經過蓋澆湯汁浸泡後回軟，吃起來別有一番風味。

用料  

韭黃肉絲兩面黃的做法  

1. 麪條煮熟後過冷水洗淨瀝乾水份，加入少許食用油和鹽拌勻，整成盤狀；平底鍋倒入適量油放入麪條，中火煎成兩面金黃，盛放在盤中

2. 起鍋煸炒肉絲和韭黃，調味後勾薄芡，將澆頭蓋在麪條上；鹹鮮味和着外脆內軟的麪條一起入口，非常好吃

小貼士

澆頭可以任選，蝦仁、鱔絲、香菇、茭白等都可以做爲材料；麪條要用煎的方法至外脆內軟，如果用油炸的話，容易吸入過多的油，吃起來會感覺膩，口感也會硬；芡汁不要太厚，麪條纔夠吸收湯汁。