蒜薹炒麪

媽媽的味道……湖北襄陽地道炒麪😄

用料  

蒜薹炒麪的做法  

1. 蒜薹洗淨，切段

2. 準備溼面（可以外面買，有壓面機的可以自己壓，自己壓的注意多撒面撲，以免粘一起成坨。當然也可以乾麪煮四成熟過涼水控幹）

3. 鍋燒熱，放油，放蔥薑蒜爆香，放洗好的蒜薹段，大火炒到三成熟（此步驟和平時炒蒜薹一樣）

4. 放入準備好的溼面，注意放的時候用手把面抖開，逐步放入，以免粘成坨

5. 從鍋邊加適量清水，（我這一鍋大概就放了半碗水）此時水不要加多了。蓋鍋蓋悶十分鐘左右，仍然是大火，此過程中每三到五分鐘揭開，用鏟子鏟到最下面看鍋底是不是幹了，沒幹就繼續蓋鍋蓋悶，幹了就再加少量清水，一定不要加多了

6. 等待燜面的過程，調水料:花椒麪，胡椒麪，雞精（此步我們直接放的炒菜的調料，麻辣十三香😄），鹽，耗油，生抽（提鮮），老抽（上色），油（要多點兒，平時炒菜量的二倍），加開水（一定是開水，大概此步奏以上所有調料的二到三倍）

7. 分次將步驟六的水料加入面上，不要到一個地方，到均勻些

8. 那兩雙筷子將面和水料拌均勻，看如果水不夠的話還可以加入適量開水，可以倒入剛纔調水料的器材中涮個底兒

9. 蓋上鍋蓋悶五到十分鐘，中間揭開鍋蓋炒拌一下，一個把鍋底的蒜薹翻到上面，一個檢查水是否幹，面是否熟了，具體可以自己嘗一下，面熟了就可以了，沒熟的話翻好後再蓋鍋蓋悶下。面熟了就可以開吃啦。步驟寫的多，方便新手看，我也是看我媽做記錄下來，實際整個過程非常簡單，一會兒就做好了。