蒜薹炒
作爲一名“合格的”北方婦女,蒜薹可是家庭常備菜,因爲它能和米飯、雞蛋、豬肉、蝦、魷魚、墨魚……很友好地在一個炒鍋裏玩耍😂
用料
蒜薹 | 一小把 |
魷魚須 | 150g |
食用油 | 適量 |
鹽 | 3-4克 |
糖 | 1-2克 |
生抽 | 適量 |
蒜薹炒的做法
分別處理好食材去吧:
蒜薹洗淨,摘點長尾巴,切成3cm左右的菜段
魷魚:
1、如果你買的是整條魷魚,處理內臟、撕掉筋膜,生時切成你喜歡的樣子
2、如果你買的魷魚須或者魷魚花,解凍,酌情改刀(比如大的改小一點……)給處理好的魷魚焯水:
鍋裏倒入冷水沒過魷魚,覺得有腥味就適量放兩片生薑,我一般是除了魷魚和冷水外不放任何東西的。大火燒開,隨着水溫升高,正好可以煮熟魷魚。水開後繼續煮1-2分鐘,關火併撈出魷魚,放在大碗或者籃子裏沖洗乾淨,備用。炒鍋燒熱並倒入適量食用油,待油溫6-7成熱的時候下入切好的蒜薹,翻炒至斷生。放入已經焯過水的魷魚,翻炒均勻。
撒量:
1、放一點糖並翻炒均勻(因爲我家不吃味精、雞精,而且這道菜不需要耗油,所以就用了白糖提鮮)
2、倒適量生抽翻炒均勻,至於生抽的用量,看自己喜歡的顏色吧。喜歡菜色深的,就多一點,喜歡菜色淺的就少放一點,這個全憑個人喜好。
3、撒鹽翻炒均勻,這一步依據各家的口感。口重的就放鹽,口淡的就不放鹽。因爲前一步用了生抽,生抽也是有鹹味的調料。以上步驟都完成了就關火。盛到自己喜歡的餐盤裏。整理擺盤,端上餐桌,配着白米飯或者啤酒,開動。
祝你和親愛的人用餐愉快!
小貼士
注意別炒太過,蒜薹炒大了就有點皮了,不夠爽口。