一道菜下2碗飯 嫩滑入味的尖椒牛肉

用料  

一道菜下2碗飯 嫩滑入味的尖椒牛肉的做法  

1. 牛肉切薄片 多過幾次清水 去除血水
   瀝乾水分 加鹽 加料酒 加胡椒粉 抓勻
   紅苕粉適量 用手抓勻 多抓一會兒 肉會更嫩

2. 老薑 大蒜 切碎 二荊條切丁  泡椒切細

3. 熱鍋冷油 油稍微多點
   油溫6成熱時下醃製的牛肉 大火抓緊翻炒均勻
   斷生後立刻起鍋（牛肉沒有紅血絲了）

4. 多留點底油  下花椒 能吃麻味的可以多下點
   下姜蒜炒香
   下二荊條和泡椒翻炒1分鐘
   下牛肉大火翻炒20秒
   從鍋邊淋入適量生抽
   快速翻炒30秒
   關火
   想提鮮 可以在關火前撒點味精或雞精
   
   

5. 起鍋裝盤
   
   可以下飯啦

小貼士

牛肉血水儘量去除乾淨

醃製時多抓 下鍋後會更嫩

翻炒牛肉時火力要夠大  翻炒速度要快 起鍋速度也要快

過了火候 牛肉容易變老