牛肉燒麥

牛街買來5斤牛肉餡兒，不想和麪，買的餃子皮和餛飩皮都不粘，索性用較薄的餛飩皮弄燒麥吧～由於抱着試試看的態度，卻出奇的好吃！特此詳細記錄牛肉餡兒的調和比例。步驟圖已更新～

用料  

牛肉燒麥的做法  

1. 第一步：熗鍋。熱鍋涼油，減脂期少放油，由於家裏沒有大蔥了，秉承有啥用啥的原則，用紫色洋蔥來增香。切丁，爆香，等到洋蔥呈透明狀關火備用

2. 不得不說，牛街的肉，真不是蓋的，很👍🏻👍🏻👍🏻

3. 第二步：和餡兒。一斤肉餡配150克水加一個紅心雞蛋，這個比例調出來的口感剛剛好，同時包之前不再出湯。水分四次打入。自從無意吃到一次煮紅心蛋後，發現新大陸般，對紅心蛋便有了執念。（第二次嘗試時，兩個紅心蛋140克，100克水，打出的肉餡口感一樣好，看心情可以隨心調配）

4. 第三步：調味。該步驟和第二步可以合二爲一，此步僅爲了詳細記錄。家中普通的勺子，2勺生抽，2勺蠔油，1勺料酒，半勺薑汁，白糖、十三香均放掌心凹陷處的量，最後放鹽找味兒。正常來講，包之前可以放一些香油，由於我比較喜歡提前準備，飯點兒前直接開包，導致忘記放香油，不過歪打正着：第一，因爲牛街的牛肉品質確實好，不放香油已經超級香了。第二，減脂期，儘量減少脂肪的攝入

5. 第四步：混合攪拌。將洋蔥丁和肉餡攪拌均勻。餡料部分完成。【tips】洋蔥一定待肉餡攪拌上勁兒後再混合，否則餡兒散不成團。

6. 這樣攪拌好的餡兒，是抱團兒的，不會散，蒸熟後還有點灌湯

7. 第五步：涼水下鍋即可。爲了少刷一個器皿，鍋中接好足量的涼水，放入蒸屜和浸溼的屜布備用。包好的燒麥直接擺放進鍋

8. 第六步：包燒麥。餡兒鋪平於餛飩皮，四周留白，雙手一擠，齊活

9. 第七步：蒸燒麥。前面提到涼水下鍋即可。水燒開後依然大火，由於自己家吃，餡兒包的特別實在，一般的燒麥15分鐘即可，我又增加了5分鐘，一共大火蒸20分鐘。

10. 第八步：享受美味。輕輕撥開餛飩皮，可以看到水汪汪的，灌湯的耶～先不放醋，白嘴兒吃3個，有牛肉自身的香味兒同時有一丟丟的鮮甜味，汁水回甘。後面來瓣蒜再吃三個，香味再次升級，升騰爆炸的感覺。最後蘸醋再吃三個，絕啦！